För ett tag sedan så jiddrade jag om en lemonlimecurdglass. Här är den. Eftersom jag helt missat att fotografera förra batchen så fick jag göra en till. Vilken hjumlans otur för oss. Verkligen.
Alldeles len. Alldeles söt. Alldeles syrlig. Alldeles krämig. Tja, kort och gott – Alldeles underbar!
4 dl vispgrädde
1 dl standardmjölk
1 vaniljstång
5 äggulor
1 dl strösocker
0,5 dl florsocker
2 msk flytande glykos
2 gelatinblad (valfritt)
zest från en lime
1,5 dl lemonlimecurd
Dela vaniljstång, skrapa ur fröna, och lägg den + frön tillsammans med grädde och mjölk i en kastrull. Låt det hela koka upp. Ställ åt sidan för att svalna. Lägg gelatinbladen i vatten.
Vispa äggulor, socker och florsocker pösigt. Häll försiktigt ner den avsvalnade grädden (plocka bort vanilstången) i äggsmeten. Blanda och häll tillbaka i kastrullen. Låt det sjuda, INTE KOKA, tills smeten tjocknat en aning. Krama ur gelatin och lägg dom tillsammans med flytande glykos i smeten, blanda försiktigt. Ställ smeten åt sidan för att svalna något innan den ställs i kylen för att svälla och bli riktigt kall. Låt smeten gärna stå över natten.
Kör smeten i en glassmaskin tills den blivit riktigt krämig och god, ca 40-50 minuter. Blanda försiktigt i lemonlimecurd och zest precis i slutet. Blanda INTE för mycket. Lägg glassen i en välkyld, frystålig bunke och ställ in i frysen en timme innan servering.
Lämna ett svar