Rödbetor värderar jag högt. Nästan lika högt som Mor annas smörgåsgurka. Den där gurkan som jag inte kan leva utan. Det är nästan samma med rödbetor. Att inte ha en burk i kylen är katastrof. Det är perfekt att norpa en skiva eller två när sötsug sätter in. Perfekt.

Idag har jag provat på att pickla rödbetor. Vad det är för skillnad på att lägga in och pickla vet jag inte men jag misstänker, om jag använder min hjärna hyfsat rätt, att det är samma sak.  Så alltså har jag lagt in rödbetor. Bra så!

3 stora rödbetor, skalade och tunt skurna. 
2 dl vatten
1 dl balsamvinäger
3-4 msk strösocker
2 kapsyler ättika, 12 %
1 msk dillfrön

Koka upp lagen och lägg i de tunt skivade rödbetorna och låt det puttra tillsammans på låg värme i ca 15 minuter tills skivorna har mjuknat. Lägg upp rödbetorna i rena torra burkar och slå lagen över. Låt svalna innan locket sätts på. Förvara mörkt och svalt.