När jag är uttråkad och helt utan fantasi brukar jag allt som oftast dra fram ingredienser till muffins. Detta bakverk som går att variera i det oändliga. Det är snabbt och enkelt. Alldeles perfekt för den lilla stunden som tristessen håller i sig.

Här är det kokos och citron som trängs tillsammans med en ”chokladboll” (märket är Rafaello, nån krämig historia med nöt i mitten) som trycktes ner i smeten innan plåten skickades in i ugnen. Den bakas då in i ”muffinet”, smälter en smula för att sedan stelna till igen när det svalnar. Gott!

Söndagen gick i kokos-tecken. Kokosglass (glass-sorbet) med ananas och kokosmaränger av äggvitorna som blev över efter glasstillverkningen. Nu behöver jag inte mer kokos på hela året. Nöjd så.

Glass och maräng dyker upp vid ett senare tillfälle.

12 normalstora muffins

2 ägg
1,5 dl strösocker
3 dl kokosflingor
1,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt 
finrivet skal från en citron, saft från en halv
120 gram smör
12 rafaello 

Sätt ugnen på 180 grader. Smält smöret. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Rör ner det smälta smöret.
Sikta i de torra ingredienserna. (Kokosflingorna går naturligtvis inte att sikta så dom blandas i på vanligt sätt) Blanda i citronsaft + skal.

Smöra och ”bröa” (med kokosflingor) muffinsformar. Fyll till hälften och tryck ner en rafaello.
Grädda i nedre delen av ugnen i 17-20 minuter. Känn med sticka, den ska komma ut torr då är dom färdiga. låt svalna på galler under bakduk.