Om man är som mig som älskar kontraster är detta helt perfekt. Sött möter syrligt. Lagom av dom båda. Det söta som blir alldeles lent i munnen och det syrliga som drar lite sådär behagligt på sidorna av munnen. Som sagt, helt perfekt.

Sufflé är något som inte alls är svårt, det blir lite ”marängigt” av det hela. Lite segt men ändå luftigt och fint. Ät den som den är eller servera den med lite lättvispad grädde. Oavsett hur så kommer du bli glad i hela kroppen för den gör dig gott. Jag lovar!

Doften som sprider sig i hela huset under gräddningen är en finfin bonus. Öppna ett fönster och dela med dig till grannarna, vettja!

Pajdeg

120 gram kallt smör
150 gram vetemjöl
1,5 msk strösocker
ca 4 msk kallt vatten

Gör för hand eller gör det väldigt enkelt för dig och ta fram en matberedare. Kör ihop alla ingredienser till degen precis går ihop. Plats ain och låt degen vila i kylen i 30 minuter. Kavla ut och kläd en pajform (ca 20 cm i diameter). Täck skalet med ett bakplåtspapper och fyll formen med gula ärtor (för att inte kanterna ska smälta ihop). Förgrädda skalet i mitten av ugnen på 200 grader i 15-17 minuter. Häll av ärtorna och låt skalet svalna helt.

Fyllning

4 ägg, separerade
1,5 dl strösocker
saft och zest från en citron

Vispa äggulor och socker till en pösig och luftig smet. Ställ smeten över ett vattenbad och rör försiktigt tills smeten är ca 70 grader varm. Värm inte för hårt, då koagulerar äggen och det ska det inte göra.

1 knapp dl strösocker

Vispa äggvitorna till ett hårt skum. Tillsätt sockret lite i taget. Vänd sedan ner detta i citronsmeten och häll alltsammans i det förgräddade pajskalet. Grädda pajen i mitten av ugnen på 160 grader i ca 30 minuter. Pajen sjunker ihop något när den kommer ut ur ugnen men det är bara till pajens fördel. Smaklig spis.