Ett muffin som är smäckfyllt med clementin, kan det vara något? Oja! Det kan det sannerligen. Det blir ett syrligt bakverk, utan tvekan! Att sedan dela på det, spritsa i en smörkräm med smak av citrus och avsluta hela härligheten med att hälla blodapelsincurd på toppen är en match made in heaven! Jösses, vilken smak-kombination. Strör man även över lite hyvlad choklad och rostade mandelspån är lyckan total för en väldigt lång tid framöver.

Luftiga muffins går alltid hem, i alla fall hos mig, och det är så barnsligt enkelt och snabbgjort. Får man spontanbesök så är det nog det bästa och i särklass enklaste man kan göra, med undantag för kladdkaka för den behöver inte ens svalna innan man kan sätta tänderna i den men kladdkaka kan vi ta en annan dag. Den har även en alldeles egen dag i kalendern. Det borde detta också ha så, 20 dec – Clementinskapelse med blodapelsincurd! Notera.

Blodapelsincurd är gjort på precis samma sätt som citronvarianten. Tyvärr var inte mina tillräckligt ”blodiga” och den ljuvliga färgen uteblev men smaken, SMAKEN, är blodapelsin och det är väl ändå det som är det viktigaste i en blodapelsincurd?

Gällande smörkrämen, gör den som du tycker allra mest om och tillsätt bara finrivet skal från en clementin och en blodapelsin.

Så, testa detta!

7-8 clementiner, skalade och utan kärnor
Saften av en citron
2 msk rörsocker
2 ägg
2 dl strösocker
125 gram smör
3-3,5 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 nypa salt

Skala, kärna ur och klyfta clementinerna och lägg dessa i en kastrull tillsammans med lite rörsocker och citronsaft. Låt det puttra ihop sig till en ”sylt” och ställ det därefter åt sidan för att svalna en smula. Vispa under tiden smör och socker vitt och pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget.

Häll i den avsvalnade ”clementinsylten” och blanda tillsist i de torra ingredienserna. Blanda försiktigt.

Skeda upp smeten i smörade och bröade muffinsformar (muffinsplåt, 6 st) och grädda dom i mitten av ugnen på 180 grader i 15-18 minuter. Känn med sticka, den ska komma ut torr. Låt svalna på galler övertäckta.

Blodapelsincurd

3 blodapelsiner
2 dl strösocker
3 ägg 
100 gram smör
2 msk majstärkelse

Riv skalet, inte den vita, från frukterna och pressa ur saften (spara saften från en frukt till majsstärkelsen). Lägg i kastrull och låt det hela koka upp tillsammans med socker och smör. Sila av!

Ta den sparade saften och rör ut majsstärkelse och blanda den i den varma vätskan. Vispa äggen och blanda ner det i kastrullen och hetta återigen upp under konstant vispning tills curden tjocknar. Det får inte bli för varmt då koagulerar äggen. Häll upp i rena, torra burkar. Låt svalna.