Jag fortsätter att traggla med fikon. Hur ska jag någonsin kunna tröttna på detta ljuva? Det är så gott på alla sätt möjliga. Som dom är, rak upp och ner, eller tillagade spelar ingen roll. Att bara skära upp några och lägga på frukostfilen/yoghurten/gröten gör hela starten på dagen så mycket bättre. Jag älskar smaken och jag tycker så mycket om det sköna krispet. En komplett liten rund sak helt enkelt.

Häromdagen visade jag upp ett recept på fikonkaka. En kaka som skulle visa sig vara det godaste kakan som någonsin tillagats i mitt kök. Den här pajen är i nästan samma klass med sin krämiga konsistens och krispiga botten. Att det ligger alldeles perfekt tillagade fikon i det hela gör ju inte härligheten något sämre alls. Välj att göra en stor paj eller 6 mindre. Det är en smaksak. Oavsett storlek så smakar det precis lika bra. Tänk bara på att om du gör i mindre formar kommer inte pajen att behöva riktigt lika många minuter i ugnen. Jag gjorde små men jag använde mig ändå av 35-40 minuter men sänkte temperaturen till 140 grader efter halva tiden. Dom blev perfekta!

Pajdeg

4 dl vetemjöl
0,5 dl florsocker
1 ägg
en knivsudd vaniljpulver
rivet skal från en halv citron
150 gram kallt smör, tärnat
1 msk iskallt vatten

Lägg allt förutom ägget och vattnet i en matberedare och kör tills det blivit en smulig massa. Lägg i ägg och kör snabbt ihop det och tillsätt tillsist vattnet. Kör bara precis tills degen går ihop. Plasta in degen och lägg i kylen för att vila i minst 30 minuter.

Fyllning

3 ägg

1 dl strösocker

0,5 dl florsocker
en knivsudd vaniljpulver
2 dl gräddfil
1 dl creme fraiche
rivet skal från en halv citron
en knapp deciliter rostade hackade hasselnötter

Vispa ägg, socker, florsocker och vanilj vitt och pösigt. Blanda i gräddfil, creme fraiche och citronskal. Ställ in i kylen.

Sätt ugnen på 200 grader. Kavla ut degen på mjölat bakbord och skär ut rundlar för att passa i pajformen. Häll i fyllningen, något mer än hälften av formen och lägg i klyftade fikon och strö över hackade, rostade hasselnötter. Ställ in i nedre delen av ugnen och grädda pajerna i 35-40 minuter eller tills fyllningen har stannat och pajen har fått en fin färg. Låt svalna i formen.