Lax är den ultimata snabbmaten. Det går inte bara fort att göra, det krävs minimalt med arbete och det sköter sig själv i ugnen. Att det även är gott behöver jag nog inte tillägga. Eller? Lax är dessutom en billig fisk. Kort och gott – det kan inte bli bättre. Gör den i ugnen, grilla den som den är rakt på gallret eller i folie med andra goda tillbehör. Blanda och ge.

Jag har hört att lax och honung ska vara finfint tillsammans så den kombinationen hamnade på våra tallrikar till gårdagens middag. Det gick hem! Salt och lite sött är alltid en ljuv melodi. Samspelta smaklökar blev resultatet. Till det serverades det en ljummen potatissallad med aprikoser, salladslök, fetaost och en honung-senap-dressing. Förr hade jag tvärvägrat att ha frukt i mat men på något sätt har det vänt och jag tar det mer än gärna så ofta som det är möjligt. Det är inte alls så tokigt med varm frukt trots allt, det ger lite syra som jag tycker är väldigt behaglig och spännande.Ljummen potatissallad
4-6 personer 

1 kg färskpotatis
6-8 aprikoser
3 salladslökar
1 näve babyspenat
fetaost

Koka potatisen mjuk. Gör ett kryss i aprikoserna och lägg ner dom i det kokande potatisvattnet. Koka i 3-4 minuter. Ta upp och skala och skär i mindre bitar. Häll av potatisen. Strimla salladslöken och skölj babyspenaten. Blanda tillsammans allt i en skål. Häll i dressingen och vänd salladen försiktigt. Smula över fetaost. 

Honung-senap-dressing

2 msk vit balsamvinäger
1 msk dijonsenap
1 msk flytande honung
3 msk olivolja
salt & peppar

Blanda ihop allt utom olivolja, salt och peppar. Tillsätt olivoljan under vispning. Smaka av med salt och peppar.

Laxfiléer
Grillolja med honung
Valfritt: chiliflakes

Pensla filerna, krydda, salta och peppra. Lägg på en plåt med bakplåtspapper. Ställ in i mitten av ugnen på 200 grader. Filéerna är färdiga efter 15 minuter. Servera tillsammans med den nu ljumma potatissalladen.