Kokos. Det här smakar verkligen kokos. Egentligen skulle man kanske kunna kalla det för ett muffin men det finns det redan så gott om så det här en mjuk kaka. Simpelt! En riktigt god kaka dessutom som är allra bäst utan chokladen (om jag får välja). Chokladen har en tendens att ta över smaken och det är det sista jag vill när det är något som smakar som detta.

Det är en snabb och enkel kaka på alla sätt. Få ingredienser dessutom. Fast när jag tänker efter, vilka bakverk har många ingredienser i sig?

12-14 småkakor

150 gram mjukt smör
1,5 dl strösocker 
2 ägg
1 brk kokosmjölk 
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
1,5 dl riven kokos

Sätt ugnen på 180 grader.
Vispa smör och socker mjukt och pösigt. Tillsätt äggen, ett i taget.
Blanda försiktigt i de övriga ingredienserna i smeten. Rör inte för mycket! 
Smöra och ströa muffinsplåt med kokos. Fyll formarna 3/4 och ställ in i nedre delen av ugnen i ca 15 minuter. Kakan ska inte bli för torr så känn med en sticka efter 10 minuter. Låt svalna en stund i formarna innan de läggs på galler för att svalna helt.