HelenaLjunggren.com

En fotografisk matblogg

Etikett: lax

  • REGNBÅGSLAX.

    regnbågslax

    Jag har en pappa som mer än gärna handlar mat och jag har turen att han även vill köpa till mig. Ibland får jag sätta stopp pga fullproppad kyl och frys men allt som oftast försöker jag tacksamt att ta emot. Igår bad jag honom att köpa regnbågslax när han skulle åka till stora staden Borås. Två timmar senare landade det inte den lilla laxen, som jag bad om, utan det landade en blåval i kylen. Vilket monster. Med sina när 3,6 kg fick jag huvudbry och visste inte alls vad jag skulle göra. Jag hade ju tänkt mig en ”liten” rackare på kanske 2 kg som skulle få tillagas i folie. Nu blev det folie ändå men att ta hela skulle kräva sin ugn så det fick bli en ”liten” bit av den och resten fick bli kotletter som åkte in i frysen till ett annat tillfälle. Lax har vi så vi klarar oss ett bra tag framöver.

    Laxen la jag tillsammans med fänkål, citron, dill och smör i dubbla folieark. Kryddade med lite allt möjligt – peppar, chili av olika sorter, salt. Skickade in i ugnen på 200 grader i drygt en timme. Eftersom jag gillar torr fisk så skulle jag egentligen låtit den gå ett litet tag till men hungern sa stopp och den fick komma ut. Servera med kokt potatis och det smälta smöret.

    Tack för maten, pappa.

  • TOPPAD DILLVÅFFLA.

    dillvåffla

    Midsommar var det ja. Här kommer ett tips till att ställa fram på matbordet. En dillvåffla som är toppad med lax, gräddfil, hackad rödlök, stenbitsrom och dill. Känner man att man vill ha det till förrätt och därmed i lite mindre skala så är det bara att dela upp våfflorna i den storleken man önskar. Eftersom våfflorna ska vara kalla så är det perfekt att var och en toppar sin egen. Då blir det precis så som man vill ha det.

    (mer …)

  • LAXPLÄTTAR MED PASTA

    Inte den mest spännande bilden men maten som döljer sig på den är så fantastiskt gott att jag får använda mig av bilden antingen jag vill eller inte.

    Eftersom jag inte vill säga varken bullar eller biffar när det handlar om fisk så får det helt enkelt bli plätt. Laxplättar! De ligger och gottar sig i creme fraice smaksatt med saffran och tomat. Åherreminje! Servera det här till pasta och du kommer troligtvis att äta dig på tok för mätt.

    Till 20-24 mindre laxplättar
    800 gram laxfilé
    1 ägg
    salt & peppar

    Mixa ihop till en smet och låt den sedan stå svalt i kylen ett tag.

    Hetta upp en panna med lite smör i. Smeten är ganska lös men det gör absolut ingenting. Forma små plättar och stek dom ca 1 minut på vardera sida, så att de får färg och i stort sett är helt genomstekta. Lägg dem i en annan stekpanna medans du gör såsen.

    1 brk creme fraiche, saffran & tomat
    1 dl grädde
    salt & peppar
    8-10 plommontomater
    bladpersilja

    Vispa samman creme fraiche och grädde i den redan varma pannan. Häll såsen över läaxplättarna. Klyfta tomaterna och strö över. Ställ på medelvärme och låt det få puttra tillsammans i några minuter. Servera till pasta. Strö över grovt hackad bladpersilja vid servering.

  • Bouillabaisse. Den perfekta vintermaten.

    Vi har precis kommit in från kvällspromenaden och det bet rejält i kinderna. Minusgrader och vind är inte den behagligaste kombiantionen precis. Vetskapen om att det på grytan där inne i värmen stod en fiskgryta av sällan skådat slag och väntade gjorde det hela aningens lättare. Att göra en bouillabaisse är inte svårt om man gör det svenska varianten, det är bara svårt att stava till. Om man gör den som det är tänkt från början med egengjord fiskfond gjord på fiskrens och annat spännande så tar det naturligtvis lite längre tid och kräver lite mer tålamod men sånt praktiserar inte jag. Det ska vara enkelt!

    Jag använder mig av både fisk och skaldjur, gärna mycket av allt. Räkor, musslor och ibland även krabba tillsammans med blandad fisk av det som jag känner för eller hittar i butiken. Det går att blanda i allt. Jag har även i lite rivet skal från en apelsin, tycker att det blir en väldigt behaglig smak. Något som fler absolut borde prova på.

    Så, blir det en bouilijabäjs (bouillabaisse) till middag i morgon?

    600-800 gram blandad fisk
    1 frp, 250 gram,  räkor med skal – skalade
    musslor, så många som du önskar och helt valfritt vilken sort.

    1 gul lök
    2-3 vitlöksklyftor
    2 brk krossade tomater
    1 dl vitt vin
    7 dl vatten
    3-4 msk fiskfond
    1 pkt saffran
    1 tsk fänkål
    1 tsk basilika, jag är inget fan av timjan så därför faller valet på basilika men det är en smaksak
    finrivet skal av en apelsin
    hackad persilja

    Finhacka lök och vitlök och fräs detta lite snabbt i lite smör. Tillsätt alla ingredienser utom fisk, skaldjur och persilja och låt såsen koka ihop sig i några minuter. Smaka av och känn om du saknar något. Salt? Mer basilika/timjan? Lägg i musslorna och låt dom koka med några minuter innan fisken åker i. När fisken väl är i grytan låter du det koka på medelvärme i 5-6 minuter. Lägg i räkorna och låt dom bara bli varma. Strö över persilja. Servera!

  • LAXBURGARE MED TORTELLINI

    Här var planen att lägga upp läckra och läskande bilder men tyvärr ville inte min kamera behålla bilderna på minneskortet. Det måste vara kamerans fel och inte mitt, eller? Jag kan ju inte ha formaterat det innan jag tömt kortet. Icke!

    Eftersom det var så förbenat gott och enkelt så känner jag att jag nog ändå måste lägga ut receptet åtminstone. Inte för att det var några krångligheter alls egentligen men en påminnelse om hur gott det faktiskt är med laxburgare är ett måste och som sagt, det är inte alls svårt att göra. Det kan tänkas bli lite disk men det får man helt enkelt tåla. Något ska man ju ha att göra medan man smälter maten?

    Laxburgare är även något att lägga på grillen! Servera med bröd och allehanda tillbehör. Så istället för att visa burgaren tillsammans med tortellini så får det bli en bild från några somrar sedan då vi kickade igång grillen och flipprade burgare som aldrig förr. Åh, du älskade sommar!

    Eftersom det snart är jul så får kommer här även receptet på världens bästa hamburgerbröd. Lova att ni testar lax istället för vanliga traditionella hamburgare nästa gång? Oavsett om det är till tortellini med broccoli och sallad eller om det är med bröd så är det så in-i-helvete gott!

    600 gram laxfile
    1 liten gul lök
    salt & peppar
    Ta bort skinn och ben. Mixa tillsammans med löken. Salta och peppra. Forma till 5-6 burgare och ställ dem kallt i kylen tills det är dags för grillen. Grilla dem 5-6 minuter på varje sida.

    Hamburgerbröd

    25 gram jäst
    2 dl mjölk
    1 msk olja
    1 msk socker
    6 dl vetemjöl
    1 tsk salt

    Sesamfrön

    Smula jästen och ljumma mjölken fingervarm. Rör ut jästen i lite av mjölken innan du slår på resten. Tillsätt olja, socker, salt och mjölet. Spara lite av mjölet till utbakningen. Knåda degen smidig och lägg den under bakduk för att jäsa sig till dubbel storlek, ca 30 minuter. Ta upp och dela den i 5-6 bitar och forma dem till små bollar och platta ut dem, ca 2 cm höga. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med mjölk och strö över sesamfrön. Grädda dem direkt i förvärmd, 250 grader, ugn i 8-10 minuter. Låt dem svalna på galler.

    Dressing

    1 dl majonnäs
    1 dl bostongurka
    1 tsk cayennepeppar
    1 tsk chilipulver
    salt & peppar

     

  • LAXBURGARE

    Som en burgare men ändå inte. Varmrökt lax på grillad källarfranska tillsammans med lite majonnäs och sallad. Det blir inte mycket enklare och inte så mycket godare heller för den delen. 5 minuter är allt du behöver. Att inte hinna laga mat och därför köpa snabbmat är bara trams! Okej? Det tar längre tid att åka och köpa den telefonbeställda pizzan. Sluta upp med dom dumheterna.

    Eftersom allt är höftat så finns det inget recept, det är bara att hysta ihop precis så som du själv känner. Var inte rädd för att smäcka den fullproppad med lax. Det är ju liksom den som gör hela grejen!

  • POTATISSALLAD MED APRIKOS

    Lax är den ultimata snabbmaten. Det går inte bara fort att göra, det krävs minimalt med arbete och det sköter sig själv i ugnen. Att det även är gott behöver jag nog inte tillägga. Eller? Lax är dessutom en billig fisk. Kort och gott – det kan inte bli bättre. Gör den i ugnen, grilla den som den är rakt på gallret eller i folie med andra goda tillbehör. Blanda och ge.

    Jag har hört att lax och honung ska vara finfint tillsammans så den kombinationen hamnade på våra tallrikar till gårdagens middag. Det gick hem! Salt och lite sött är alltid en ljuv melodi. Samspelta smaklökar blev resultatet. Till det serverades det en ljummen potatissallad med aprikoser, salladslök, fetaost och en honung-senap-dressing. Förr hade jag tvärvägrat att ha frukt i mat men på något sätt har det vänt och jag tar det mer än gärna så ofta som det är möjligt. Det är inte alls så tokigt med varm frukt trots allt, det ger lite syra som jag tycker är väldigt behaglig och spännande. (mer …)

  • PESTO MED SOLTORKAD TOMAT OCH CHILI


    Det ser inte mycket ut för världen men det smakar desto bättre. Hemma-pesto är få förunnat trots att det är såpass enkelt att göra. Det här den enklaste av de enklaste och den är smaksatt med soltorkade tomater och en liten uns chili. Just chilin smakar inte så väldigt mycket men den finns där och lurar. Den går att utesluta om man känner för det eller ta en extra om man är lagd åt det hållet. Soltorkade tomater ska man dock inte snåla med för det är det som gör hela pesto-spektaklet gudomligt.

    Koka pasta och häll av vattnet, skeda ner en eller två skedar pesto och blanda med pastan så har en lunch som passar vilken gom som helst alla dagar i veckan. Hyvla över lite parmesan och bjud till fest! Enklare än så blir det inte och alla smaker kommer fram. Överarbeta inte, det är bara onödigt. Gör det lätt för dig och få därmed mer tid att njuta. Livets enkla matematik.

    Till lax passar denna riktigt bra. Bred på fileérna och skicka in dom i ugnen tills dom är färdiga. Så. Klart!

    (mer …)

  • POPPIG LAXPASTA

    Med musik i köket går matlagningen som en dans. Jag hade visserligen bara en fungerande hörapparat igår men med tillräckligt med volym gick det ganska bra. Italobrothers Boom är helt klart bäst att laga mat till och allt blir riktigt svängigt! Glöm Zumba!

    När det är så svängigt ska man väl egentligen laga till något som tar lite tid men så blev det inte. Världens enklaste pasta med lax serverades efter bara några minuter. Kallrökt, skivad lax är något som är väldigt uppskattat i det Ljunggrenska hemmet. Vill jag flörta med Mats så är det helt klart den kallrökta laxen som ska serveras. Då har jag honom som i en liten ask. Laxask.

    Jag har antagit utmaningen att blogga 100 dagar i följd och detta blir då dag nummer 2. 98 to go!

    Nu ska jag ut i stormen. Trevlig helg!
    (mer …)

  • En laxsallad, en loppis, en pärs och värme.

    En laxsallad, en loppis, en pärs och värme.

    Man tar precis så mycket som man känner att man vill ha.
    Ringla över lite olivolja, salta och peppra, rosta sötpotatis och rödbetor i ugnen på 180 grader
    Lägg laxfilén på en plåt med bakplåtspapper, ringla även här över lite olivolja och salta och peppra. Den skickas också in i ugnen, på samma grader i 10-15 minuter.

    Blanda samman allt med blandsallad och ringla favoritdressingen över! Servera med ett stort glass kallt vatten.

     

    Puh, idag är det svettigt men jag tänker inte klaga. Bara lite. Jag tycker egentligen att det är några grader för mycket, runt 20 grader då är jag nöjd. Vi har startat igång vår garageloppis igen men tyvärr håller sig loppisbesökarna borta. De vet inte vad de missar, det finns precis hur mycket som helst och det är långt ifrån skräp. En del saker är inte ens använda eller ens uppackade. Har ni några planer att besöka oss så hojta till och vägbeskrivning kommer.

    Strax efter lunch så har jag satt mig tillrätta  för att verkligen päsa efter lunchsoppan men tyvärr hinner jag inte sitta så länge innan jag upptäcker att vår grind är öppen och ingen hund är kvar på trädgården. Paniken är ett faktum och jag fick kasta mig in i bilen och flänga runt. Vilket håll skulle jag börja på? Jag flängde ner till min pappa och drog upp honom ur badkaret för att åka med och leta, syster fick en utskällning av värsta sortoch Mats blev hemringd från jobbet. Jag var helt säker på att jag inte skulle få se dom igen. Att jag detta året skulle förlora alla mina älskade hundar. Som jag körde, ropade, sladdade och skrek. Hela byn flera kilometer bort måste ha hört mig. När jag kom hem tredje gången så ser jag Hjördis och Svea på tomten igen och en syster som är helt förtvivlad efter min utskällning. Syster hade hittat dom uppe hos grannen in mot skogen. Där hade dom sprungit och yrat runt som de dårar dom är. Det är först nu dom börjat dra in tungan igen och återgå till det normala. Usch vilken pärs det var! När stressen och oron släpper så kommer tröttheten som ett brev på posten men det är det värt – mina puckohundar är tillbaka där dom hör hemma! Hädanefter ska grinden kontrolleras både en och två gånger innan man lämnar.

    NU ska jag sätta mig i kvällssolen och päsa. Förhoppningsvis håller sig alla där dom ska och jag kan slappna av!