HelenaLjunggren.com

En fotografisk matblogg

Etikett: sylt

  • SKOGSBÄRSGLASS

    skogsbärsglass

    Det börjar bli dags för namnbyte tror jag bestämt. En fotografisk glassblogg. Mycket glass blir det och ännu mer kommer. Glassmaskinen är just nu min allra bästa vän och dagen är inte komplett om inte minst en sort har tillverkats. Frysen är överfull och det börjar bli ytterst problematiskt att hitta utrymmen. Tyvärr äter jag ju inte lika mycket som jag gör. Eller tyvärr, det är nog en väldig tur när jag tänker efter. Det går inte. GBP sätter stopp i vanlig ordning. Matbloggen kommer nog igång vad det lider.

    Nästan all glass som jag gör är egentligen väldigt höftad i smaksättningen. Sylt och arom är helt efter vad som finns och hur mycket jag känner att jag vill ha för dagen. Så, vid smaksättning är mitt tips att smaka sig fram och inte gå så mycket efter vad jag har plitat ner. Det är väldigt individuellt hur man vill ha det.

    Den som visas upp här är gjord med blandade frysta bär som jag hittade i frysen i min kamp om att få mer plats. Den är snabbkokad med lite socker och en skvätt äppelmust och det är jag menar att det är höftat. Jag har inte full koll på hur mycket det är mer än att jag tycker att det är lagom. Koka din valfria sylt och tillsätt i glassen, kanske runt 1,5 dl. Typ. Som sagt, ta så mycket/lite du vill.

    Rånskålarna är ett test som jag nog måste utveckla en smula innan jag delar med mig av något recept. De blev inte riktigt som jag hade tänkt mig. För tjocka och för små. Jag återkommer!

    (mer …)

  • NÅNTING MED RABARBER. RABARBER I GLAS.

    01-860

     

    Rabarber i glas. Nästan som en riktig paj. Smakerna går helt klart åt en klassisk rabarberpaj.

    Lätt att svänga ihop och det är så sött och gott att det räcker med ett litet glas och en liten sked. Det ska ätas med andakt.

    Torsdagen som blivit en söndag har tillbringats hemma med en make som åkt på ryggskott. Han har väldigt ont och jag hamnar i nån form av sympatifas tillsammans med honom. Jag hatar verkligen när mina nära har ont. Jag tycker att det är bättre att dom lämnar över det till mig så kan jag ta skiten istället. Tyvärr fungerar det ju inte så.

    Nåväl, åter till rabarberna. Känner du för något enklare och inte så ”tungt” som rabarberpaj så är mitt tips att göra det här.

    (mer …)

  • KIWI & LIME.

    Kiwi och lime skulle visa sig vara väldigt gott tillsammans. Här är en sylt/marmelad som passar ypperligt till ostbrickan. Den är söt men har en tydlig smak av den syrliga limen. Super!

    ****

    Ok, lets do this in english. I’ve been thinking about this for quite some time. My english is terrible and I’m actually afraid to write in english.  I have developed some kind of phobia. Childish. Ridiculous. Tiresome. I know! But hey, fear is to be overcome.

    Kiwi and lime would prove to be very good together. This is a jam/marmalade which is perfect with cheese. It´s sweet but has a distinct flavor of the tangy lime. Amazing!

    (mer …)

  • PAJ MED MARMELAD

    Häromdagen så hade jag ett gäng med äpplen som låg i fruktskålen och skramlade. Ingen verkade vilja äta upp dom så då fick de bli en marmelad istället. Tillsammans med citron och en gnutta vaniljpulver skulle det visa sig bli något väldigt gott. Något som fungerar på ostbrickan, till frukost, från burken direkt eller som här, i en marängpaj.

    Det är en bitig marmelad med mjuka bitar, mjuka men ändå med ett litet tuggmotstånd. Sötman från vaniljpulvret och syrligheten från citronen är en fullträff.

    5 äpplen, Granny Smith, skalade, urkärnade och skurna i mindre bitar
    2 citroner, finrivet skal, skalade och sedan skurna i mindre bitar
    3 dl syltsocker
    2 msk vatten
    en knivsudd vaniljpulver

    Lägg den skurna frukten i en kastrull tillsammans med vatten och låt det hela koka upp och puttra tillsammans tills äppelbitarna har börjat mjukna. Rör sedan i socker och vaniljpulver och låt det hela koka upp igen. Häll upp i rena torra burkar.

    Som sagt, använd den till precis det du själv känner för eller gör pajen som syns på bilderna. Maräng är något så vansinnigt gott och det är något som vi äter alldeles för sällan. Tur är väl det kanske, vem vet hur livet hade sett ut då?!

    Pajdeg, lånat från boken Handheld Pies

    170 gram kallt smör
    195 gram mjöl
    70 gram majsmjöl
    100 gram socker
    1 tsk salt
    2 äggulor
    2-3 matskedar iskallt vatten

    Kör alla ingredienser i en matberader precis tills degen går ihop. Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter innan den kavlas upp, ca 3 mm tjock, och läggs i en pajform, ca 20 cm i diameter. Förvärm ugnen till 200 grader.

    Fyllning

    drygt 300 gram äpplecitronmarmelad

    Maräng

    4 äggvitor
    1 dl strösocker

    Fyll pajen med marmeladen. Vispa äggvitorna och sockret till ett hårt skum som toppar sig och strö marängen på toppen. Ställ in pajen i mitten av ugnen och grädda den i 10-15 minuter tills marängen börjar få färg, sänk värmen till 75 grader och låt pajen stå kvar i 10-15 minuter till. Låt svalna!

  • CLEMENTINSKAPELSE MED BLODAPELSINCURD

    Ett muffin som är smäckfyllt med clementin, kan det vara något? Oja! Det kan det sannerligen. Det blir ett syrligt bakverk, utan tvekan! Att sedan dela på det, spritsa i en smörkräm med smak av citrus och avsluta hela härligheten med att hälla blodapelsincurd på toppen är en match made in heaven! Jösses, vilken smak-kombination. Strör man även över lite hyvlad choklad och rostade mandelspån är lyckan total för en väldigt lång tid framöver.

    Luftiga muffins går alltid hem, i alla fall hos mig, och det är så barnsligt enkelt och snabbgjort. Får man spontanbesök så är det nog det bästa och i särklass enklaste man kan göra, med undantag för kladdkaka för den behöver inte ens svalna innan man kan sätta tänderna i den men kladdkaka kan vi ta en annan dag. Den har även en alldeles egen dag i kalendern. Det borde detta också ha så, 20 dec – Clementinskapelse med blodapelsincurd! Notera.

    Blodapelsincurd är gjort på precis samma sätt som citronvarianten. Tyvärr var inte mina tillräckligt ”blodiga” och den ljuvliga färgen uteblev men smaken, SMAKEN, är blodapelsin och det är väl ändå det som är det viktigaste i en blodapelsincurd?

    Gällande smörkrämen, gör den som du tycker allra mest om och tillsätt bara finrivet skal från en clementin och en blodapelsin.

    Så, testa detta!

    (mer …)

  • LUNCHSTUND HAR GULD I MUND.

    Det här med amerikanska pannkakor och sylt är något alldeles extra. Puffiga, fluffiga och lagom söta fungerar de både till frukost och till lunch och oavsett om de serveras med enbart sylt eller hela ”kitet” med bacon, ägg och lönnsirap så är lyckan total vid första tuggan.

    Trots att det är så otroligt enkelt att slänga ihop just amerikanska pannkakor, mycket enklare än våra ”svenska” tunnisar, så är det något som i alla fall jag glömmer av alldeles för ofta. Mannen jag är gift med frågar med jämna, och ojämna, mellanrum om vi inte kan göra det till frukost på helgerna men eftersom både han och jag är så glömska så blir det aldrig av, när lördagen väl kommer så står vi där som fån och har ingen aning om vad vi ska äta till frukost. Det blir allt som oftast bara att vi slänger ihop en cappuccino eller en tråkig (läs:  aptråkig) macka. Cappuccino är aldrig tråkigt men det gör inget om den skulle få något sällskap någon gång. För min egen del är det GBP-operationen som ”ställer till” det eftersom jag inte är speciellt hungrig. Det hade säkert varit betydligt mycket enklare om man var sådär brutalt hungrig men jag klarar mig till lunch på en, två om jag ska vara helt ärlig, rejäl/a mugg/ar cappuccino/s.

    Det har ju som bekant varit en helg nyligen och då slog vi till med både amerikanska pannkakor OCH hemgjord sylt. En sylt som fullständigt golvade mig. Rabarber, hallon och vaniljpulver. En kombination som jag inte alls har tänkt på förr. Oftast brukar det vara jordgubbar inblandade när jag tänker på rabarber. Jag får tacka vår fullproppade frys för idén eftersom jag greppade de två första påsarna jag hittade. Hemmarabarber och en påse köpehallon. Ja, varför inte? Jag mätte upp de båda och hystade ner det i en kastrull med syltsocker och saften av en citron. Vilken smak! Alldeles strålande att få sommarsmaker i munnen när det snorkalla regnet piskar mot rutan. Det är en rikedom.

    Nåväl, med allt detta dravel sagt ska jag försöka ta tag i livet. Jag har i flera dagar haft känslan att jag har glömt något så mitt mission idag är att komma på vad det är. Jag börjar med att gå igenom min mail, jag är fruktansvärt dålig på att svara på mail så det skulle inte förvåna mig om det ligger några veckogamla mail som väntar på svar. Stackars frågeställarna som alltid måste vänta och fundera på om jag ens är intresserad. Mitt problem har inget med intresse att göra, det har helt och hållet att göra med att jag är så lost in space att jag glömmer av det helt efter att jag sagt till mig själv ”Jag tar det sen. Jag ska bara…!” Om det inte är mail som jag glömt att svara på vet jag inte alls vad det kan vara och går därmed och lägger mig igen.

    Någon gång blir det nog ordning på mig också. Någon gång. Någon.

  • BORING BREAKFAST AT LJUNGGREN’S

    Men sylten är en fullträff!

    Tyvärr är det ju så att raberberns tid är förbi och det är många månader kvar tills det är dags igen men kanske är det någon lycklig och smart som fryst in och kan plocka fram när suget blir för stort. Det här är en sylt med rabarber och aprikos. Kombinationen är to die for! Aprikosbitarna ska fortsätta att vara lite bitiga så koka därför inte med  dom från början utan lägg i dom efter halva tiden. Då blir det precis som det ska vara!

    Min burk är snart slut och jag tillhör tyvärr inte den smarta skaran som har rabarber i frysen. Stackars!

    Frukosten sägs vara det viktigaste målet på hela dagen. Jag lyckas aldrig med den och jag tycker att det är så ofantligt tråkigt att äta frukost. Ge mig en cappuccino och jag är nöjd men tyvärr, lite, är det ju ganska viktigt att få i sig något annat och då är det tur att det finns sylt och knäcke. Med det i magen klarar jag mig ganska många timmar tills det är dags igen. Att äta har blivit lite tråkigt. Det tackar (?) jag gbp-operationen för!

    En rejäl burk med rabarberaprikossylt

    4-5 rabarberstjälkar, skalade och skivade
    10 aprikoser, urkärnade, skalade och skurna i valfri form
    5 dl syltsocker 
    0,5 dl vatten

     Lägg rabarber, syltsocker och vatten i en kastrull och låt det koka upp. Låt det sjuda på svag värme i 10 minuter. Lägg i aprikoser och sjud hela härligheten tillsammans i ytterligare 5 minuter. Häll upp i rena, torra burkar. 

  • SYLT MED FRUKT

     

    Altanen. Kväll. Knott. Så ser det ut hos familjen Ljunggren i nuläget. Knotten är inte nådiga men ute det ska vi absolut vara.

    Egen sylt kan alla göra och allt som behövs är bär, frukt, syltsocker och 15 minuter. Barnsligt enkelt. Just denna varianten har lite av allt i sig då jag hittade lite slattar i kyl och frys. Även från fruktträden faktiskt. Det är ett riktigt uselt fruktår här på vår tomt. Det stora äppleträdet har inte gett ett endaste äpple. Det är dom två mindre som burit frukt. Typ 8 stycken allt som allt. Körsbärsträden och dom flesta plommonträden ekar tommar med undantag för ett plommonträd som har en del frukt i sig. Har man tur så får man tag i ett som är färdigt innan det trillar på marken och blir skadat. Ibland ska man ha tur.

    Päronträden ska vi inte ens prata om. Dom verkar snudd på omöjliga att få frukt på.

    Till Jätteblandad Säm-sylt behöver du följande:

    3-4 äpplen av den mjöliga sorten
    250 gram blåbär
    250 gram lingon
    1 nektarin (som låg i kylen alldeles ensam)
    5 dl syltsocker

    Skala och riv äpplena grovt. Gör samma med den stackars nektarinen. Lägg allt i en kastrull tillsammans med socker och låt det koka upp. Låt det sylten småputtra på medelvärme i 10 minuter. Häll upp i rena, torra burkar. 

  • CAKE BY MATS


    För ett tag sedan gick jag och blev ett år äldre. Jag valde att inte fira det på något speciellt sätt utan jag ville hellre vara hemma, ta det lugnt och bara vara. Skrota runt som vilken dag som helst. Min man däremot tyckte allt att det skulle firas på nåt sätt ändå och skulle prompt bjuda mig på tårta. Raring! Sagt och gjort – här är den. Med en fyllning bestående av ett lager dulce de leche, banan och rabarbersylmarmelad var det alldeles fantastiskt sött och gott. Tack hjärtat!

    Bästa presenten var mina numera största kärlek – Espressomaskinen. Espresso i all ära men att göra en hejdundrande cappu slår det mesta. Andra för dagen är på gång. Man kan aldrig få för många cappus.

  • EN LEK MED DET ÄTBARA. BLANDSYLT.


    Hos oss är det tillåtet att leka med maten. Har man betalt med både pengar och tid så måste man se till att få ut så mycket som möjligt av det. Somliga kan tycka det är äckligt, onödigt och tramsigt. Själv så tycker jag bara att det är roligt, hysteriskt löjligt och utomordentligt fånigt. Man lever, eller åtminstone jag, bara en gång och då tänker i alla fall inte jag vara tillknäppt och finkänslig. UT MED DET BARA!

    Sylten som min älskade make visar upp på sitt alldeles speciella lilla sätt var inte bara god utan den var som han uttryckte det ”gott syrlig med en finfin sötma!” Sylten är gjord av blandade bär som legat och skramlat i frysen. Jag har en tendens att köpa på mig alldeles för mycket sådant så när jag ska få plats med något annat, en glass tex., så måste jag gör nånting med det och vad är då inte bättre än sylt. Barnsligt enkelt! Strålande helt enkelt. Det är svarta och röda vinbär, björnbär, blåbär och hallon – drottningsylt kanske man kan kalla det om man känner för det eller så är det bara att vara så enkel så det är en blandad sylt. Jag kör på blandad sylt. Sån är jag.

    (mer …)