HelenaLjunggren.com

En fotografisk matblogg

Etikett: tomat

  • PASTA OCH VÄRLDENS BÄSTA PAPRIKASÅS


    Att göra sin egen pasta är både roligt och väldigt enkelt. Det tar inte så överdrivet lång tid och resultatet blir alltid, med undtantag för ett fåtal gånger då det har snålats med mjölet, tipptopp.

    Jag är inte den där som gillar att jobba med händerna så jag skickar ner alla ingredienser i en matberedare och tillsätter såpass mycket vatten att degen går ihop sig och blir smidig. Ta lite vatten åt gången så reder sig det mesta.

    Låt degen vila i kylen i 30-40 minuter. Dela den i fyra på en mjölad bänk. Tryck ut degen och börja köra den i pastamojängen. Kör på den tjockaste delen några gånger (en gång, vik ihop degen och kör igen. Upprepa 3-4 gånger) och sänk sedan några snäpp. Se till att mjöla ordentligt hela tiden och gör inte pastan för tunn. Femman använde jag på min maskin, då blir det lite tuggmotstånd. Koka pastan i lättsaltat vatten i ca 1,5 minut. Häll av och njut! Någon kanske tycker att det är för mycket olja och då är mitt tips – ta mindre.

    Pastasåsen. Den ljuva paprikasåsen!

    (mer …)

  • LAXPLÄTTAR MED PASTA

    Inte den mest spännande bilden men maten som döljer sig på den är så fantastiskt gott att jag får använda mig av bilden antingen jag vill eller inte.

    Eftersom jag inte vill säga varken bullar eller biffar när det handlar om fisk så får det helt enkelt bli plätt. Laxplättar! De ligger och gottar sig i creme fraice smaksatt med saffran och tomat. Åherreminje! Servera det här till pasta och du kommer troligtvis att äta dig på tok för mätt.

    Till 20-24 mindre laxplättar
    800 gram laxfilé
    1 ägg
    salt & peppar

    Mixa ihop till en smet och låt den sedan stå svalt i kylen ett tag.

    Hetta upp en panna med lite smör i. Smeten är ganska lös men det gör absolut ingenting. Forma små plättar och stek dom ca 1 minut på vardera sida, så att de får färg och i stort sett är helt genomstekta. Lägg dem i en annan stekpanna medans du gör såsen.

    1 brk creme fraiche, saffran & tomat
    1 dl grädde
    salt & peppar
    8-10 plommontomater
    bladpersilja

    Vispa samman creme fraiche och grädde i den redan varma pannan. Häll såsen över läaxplättarna. Klyfta tomaterna och strö över. Ställ på medelvärme och låt det få puttra tillsammans i några minuter. Servera till pasta. Strö över grovt hackad bladpersilja vid servering.

  • BURGARE MED KANTARELL


    Våga vägra ställa undan grillen. Bara för att sommaren är över så betyder det inte att man ska sluta grilla för det. Tvärtom! Höst och vintergrillat smakar om möjligt ännu godare än sommargrillat. Det är mörkt och kyligt men smakerna är varma och värmen från grillen gör det hela alldeles fantastiskt mysigt. Jag älskar att grilla nu! Nu är bästa tiden!

    Häromdagen så kickade vi igång den och resultatet blev helt vanliga men ack så goda hamburgare. Tyvärr skulle de visa sig vara det första jag ätit sen efter operationen som skulle ge mig en smula magknip men som med allt annat, vissa saker är värda lite smärta. Så var det här! Istället för klassiska burgare med dressing och allehanda tillbehör som lök och isbergssallad så gjorde jag en kantarellkräm (kanske man man kalla det) med stekta kantareller, boursinost, creme fraiche och rejält med hackad persilja. Det blev inget misslyckande alls. Smakerna passade ypperligt tillsammans och det blev inte så där kletigt oavsett vad bilderna kan ge sken av. Det var helt enkelt toppen på alla tänkbara sätt! Tja, eller nja, förutom magknipet då. Man kan inte få allt!

    Kantarellkräm
    2 dl kantareller, förvällda
    80 gram boursin
    2-3 msk creme fraiche
    1 dl hackad persilja
    salt och peppar
    smör till stekning

    Hetta upp en panna och lägg i lite smör. Tillsätt kantarellerna och låt dom fräsa med smöret något minut innan du försiktigt blandar i boursin och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Blanda i den hackade persiljan på slutet.

    Ett litet tips till dig från mig i all välmening – Hoppa över de klassiska hamburgebröden. Ta istället vanlig, enkel fralla (sorten bestämmer man efter dagsform) och grilla den lite lätt i ett grilljärn innan servering. Så ENORMT mycket godare då jag personligen tycker klassiska hamburgerbröd smakar NOLL.

    Hamburgarna är gjorda på enklast möjliga sätt. Det sättet som jag själv tycker är det bästa. Låt dem grilla så det blir yta, lägg dem sedan vid sidan (indirekt grill) så blir dom inte så torra. Är man som mig och gillar när det är torrt är det bara att blåsa på tills de är färdiga.

    Tillbehör
    Källarfranska
    Babyspenat och ruccola
    Rödlöksringar
    Tomatskivor
    Ost
    Bacon 

  • PASTA MED SOLVEIG


    Vi har som bekant ett mindre zoo, den psykotiska varianten,  här i vår familj med två hundar (Svea & Hjördis) och tre katter (Solveig, Sture och Kjell von Skräphög). Dom är alla väldigt, med betoning på väldigt,  speciella vilket alla djur i och för sig är men jag vill tro att våra är inte riktiga på en endaste fläck. Det sägs att man blir som man umgås. Om det är djuren som format oss eller om det är vi som har format dom låter jag vara osagt.

    Nåväl, en av katterna – Solveig von Skräphög, är min stora favorit i alla kategorier och jag misstänker lite smått även om det kanske kan dra åt det narcissistiska hållet, att det är ömsesidigt. Han är med mig precis överallt, hela tiden, jämt. Oavsett vad jag än gör så är han där, är det något som tar tid lägger han sig på golvet och sover tills jag drar vidare till något annat. Så när jag lagar mat är han där, antingen så sympatiäter han samtidigt eller så ligger han där på bordet och håller kollen på mig. Eftersom han inte äter (ingen av dom gör det förutom Kjell som kan få lite majscravings med jämna och ojämna mellanrum) något annat än sin egen mat så ligger han inte där för att vänta på att smaka utan han vill helt enkelt bara vara med. Ljuvliga Solveig.

    Så när jag häromdagen skulle fota och sedan äta pasta var han i vanlig ordning på plats. Jag har tröttnat eller rättare sagt, jag vill inte längre schasa undan honom när jag fotograferar så då får han helt enkelt vara med och göra bilderna lite annorlunda istället. Han är bra till mycket unge herr Solveig.

    Pastan på bilderna är en riktigt enkel och lagom smakrik historia. Nästan en klassisk sak. Det tar inte mer än 10 minuter att få den serverad.

    400 gram blandfärs
    1 gul lök
    1 grön paprika
    2 msk tomatpuré
    1 burk plommontomater, märket mutti
    salt & peppar 
    ev rödvinsvinäger

    pasta
    smör till stekning

    Koka pasta. I med köttfärsen bryn den nästan färdig. Skala och hacka löken och lägg den och paprikan tillsammans med köttfärsen. Salta och peppra. I med tomatpuré och plommontomaterna. Känner du för det så stänk i lite rödvinsvinäger.  Ta en skvätt vatten i burken och häll i köttfärssåsen. Låt det hela puttra tillsammans under tiden som pastan kokar färdigt. Servera!


     

    Söndag. Regn. Rusk. Höst.
    Nu tar jag filten och boken.

  • BRUSCHETTA


    När det inte finns varken tid eller ork så är en enkel tomatsallad på grillat bröd alldeles tipptopp. Det går snabbt att tillaga och gott är det. En bruschetta är född! Det här är mat som jag personligen är helfrälst i eftersom det är kallt och det ger ingen jobbig mättnad. Ni vet en sån där stabbigt, pustig och tjostig mättnad som gör att man fullständigt går i däck. Just på söndagar tror jag att det är många som känner av den. Kött, sås och potatis. Puh! Jag blir tjostig bara av att tänka på det. Inget ont i den typen av mat men jag tror nog att mitt hjärta klappar lite extra för det enkla och kalla.

    Blanda tomater av olika slag, skär dom lite ”hattigt” och lägg dom i en vinegrätt  gjord på vit balsamvinäger och olivolja. Salta och peppra. Grilla valfritt bröd. Montera. Klart!

    Sommarmat när den är som allra bäst!

    (mer …)

  • PESTO MED SOLTORKAD TOMAT OCH CHILI


    Det ser inte mycket ut för världen men det smakar desto bättre. Hemma-pesto är få förunnat trots att det är såpass enkelt att göra. Det här den enklaste av de enklaste och den är smaksatt med soltorkade tomater och en liten uns chili. Just chilin smakar inte så väldigt mycket men den finns där och lurar. Den går att utesluta om man känner för det eller ta en extra om man är lagd åt det hållet. Soltorkade tomater ska man dock inte snåla med för det är det som gör hela pesto-spektaklet gudomligt.

    Koka pasta och häll av vattnet, skeda ner en eller två skedar pesto och blanda med pastan så har en lunch som passar vilken gom som helst alla dagar i veckan. Hyvla över lite parmesan och bjud till fest! Enklare än så blir det inte och alla smaker kommer fram. Överarbeta inte, det är bara onödigt. Gör det lätt för dig och få därmed mer tid att njuta. Livets enkla matematik.

    Till lax passar denna riktigt bra. Bred på fileérna och skicka in dom i ugnen tills dom är färdiga. Så. Klart!

    (mer …)

  • GODAST JUST NU!

    Broccoli och bacon i all ära men det som är i glasburken kickar undan det mesta. Om jag ska få någon craving så är det just på den där geggan jag önskar mest. Det är så vansinnigt gott. Det är som vanligt inget avancerat utan det är är kort och gott tomater och sweet chilisås. Har man en näve persilja hemma så gör den hela härligheten ännu härligare. Det är det helt klart godaste jag haft på min tallrik på väldigt länge. Jag gjorde det för några månader sedan men sen har det liksom hamnat i skymundan uppe i hjärnkontoret. Hur det är möjligt kan jag inte begripa för sånt här får inte glömmas bort. Aldrig!

    Jag kan knappt vänta på sommargrillningen med en ljuvt grillad kyckling på gallret och detta till! Vilken grej. Jag vill inte ha nåt mer. Detta räcker. Så!  Lova mig att du provar!

    Broccoligratängen är väldigt mycket LCHF, detta populära som både hissas och dissas lite här och var, och innehåller en hel del fett. Vill man inte ha det så fett så är det bara att utesluta den fetaste grädden och den fetaste osten och istället reda den mer fettsnåla grädden med något som passar bra. Mjöl, maizena….du tar det du vill ha. Ost på toppen är nästan ett måste men då är det bara att hugga tag i den lättare varianten. Det är en väldigt enkel lunch som inte tar många minuter att slänga ihop. Det är lite av en lyckad kylskåpsrensning under förutsättning att man har ingredienserna hemma och att de ligger och skramlar där i kylen. Det är ganska viktigt eller för att inte säga mycket viktigt.

    (mer …)

  • FAVORIT I REPRIS. ETT MÅSTE I KYLAN.


    Mackan ni ser på bilderna här är inget nytt, den har hängt med mig ett bra tag. Nu känner jag att det är dags att pusha lite för den igen. Mackan från heaven. Det är verkligen så. Den har precis allt. Rubb och stubb som man skulle kunna säga om man är lagd åt det hållet. Det enda den inte har är få kalorier men det bryr vi oss inte om alls idag. Ibland behöver vi ha det också. Punkt.

    Att ugnsbaka tomater med olivolja och flingsalt är så fantastiskt gott och det är en skam att jag inte äter det oftare. Det räcker som dom är, det behövs ingenting till. Det blir sött och syrligt, precis så som jag tycker om det. Det går dessutom fort. Testa nästa gång du hittar några stackars tomater som ligger och skramlar i grönsakslådan.

    Idag är en dag som vi trängs runt kaminen. Det är ruggigt kallt och det blåser. Och när det blåser så blåser det även inne i vårt hus. Så går det när man river ner innertaken på övervåningen och sen inte sätter upp nytt. Det viner och näsan blir alldeles stel och blå. Någon gång i år, kanske, så ska vi väl försöka få upp nytt. Men vem har bråttom, vi har ju inte haft nått innertak dom senaste 5 åren så då ska vi nog klara av några till. Det finns inga dåliga väder, bara dåliga kläder. Inte sant? På med vindkläderna bara. Allt är möjligt här uppe i Rud på södra Säm. Gnäller gör vi aldrig någonsin, det skulle aldrig falla oss in, och bara för att klargöra en liten sak, en liten yttepytte sak, vi är helsålda på ironi.

    Vi har kanonsnygga trätak på andra våning, att det bara är lite sågspån ovanpå som ska hålla värmen och springor som närmar sig 1 cm breda är inget vi behöver lägga till. Det räcker med en nys så har vi även sågspån inne och då mina vänner, då nyser man ännu mer. Livet på landet är precis så spännande som det låter. Äsch då, det funkar!  Det finns sånna som har det värre. Håkan Juholt är nog en av dom. Där är det nog mer kyligt och ännu mer springor med sågspån.

    Med detta sagt så önskar jag er en finfin och mindre kylig tisdag!

    (mer …)

  • EN LYCKAD KYLSKÅPSRENSNING

    Det blev inga -1,7 kg. Det blev ”bara” -0,5. Inget som gör mig ledsen alls, snarare tvärtom. Det är bra, då hinner både jag och kroppen med. Jag tar resten till nästa vecka istället. Då är det även dags för första kontakten efter operationen på Sophiahemmet. Då vill dom ha lite mått, vikt och humör. Bra att dom inte släpper oss opererade vind för våg utan ser till att hålla lite koll.

    Nåväl, nu pratar vi mat istället. Lunch. Vår kyl behövde sig en rejäl genomgång och resultatet av det blev en fantastiskt god lunch. Inte den nyttigaste men vad gör väl det när det bara är 1,5 dl mat på tallriken? Serveras det till ett gäng gastric bypass-opererade räcker det till 10-12 stycken men har de runt matbordet fortfarande sin magsäck kvar så är det nog bara 4-6 det räcker till. Rejält med mat är det i alla fall.

    Kort och gott. Det är såhär en kylskåpsrensning ska vara. Mycket mat. Enkelt till tusen och man slipper att slänga mat som inom någon dag kommer vara helt kasserad.
    Är receptet svårt att läsa så tryck på bilden, då borde det bli större. I brist på syssla så visas receptet på detta otydliga, kanske helt obegripliga sätt.

    Nu ska jag ta min huvudvärk och lägga mig på sängen. Förhoppningsvis så slår jag ihjäl både huvudvärken och några timmar. Kan jag ha sån tur?

  • Tomatsoppa

    Tomatsoppa

    4-6 personer

    1 gul lök
    1 vitlöksklyfta
    4 dl vatten
    1 dl vitt vin
    2 msk vetemjöl
    1 grönsaksbuljong
    2 burkar passerade tomater
    2 msk tomatpuré
    1 msk flytande honung
    1 tsk sambal oelek
    salt & peppar
    smör till stekning

    körsbärstomater
    olivolja
    salt
    ölkorv, kryddstark
    bladpersilja

    Finhacka lök och vitlök. Fräs mjuk i smör i utan att den tar färg. Rör ihop mjölet med lite av vattnet. Tillsätt resten av vattnet, buljongtärningen, vitt vin, passerade tomater och tomatpuré och låt det koka upp. Red av soppan och låt den småputtra i några minuter. Lägg i sambal och honung. Smaka av med salt och peppar.

    Lägg körsbärstomaterna i en ugnsform. Ringla över tikligt med olivolja. Ställ in i ugnen på 180 grader i 15 minuter. Strö över lite flingsalt när dom är färdiga. Slanta ölkorv och hacka lite persilja.

    Häll upp soppan, lägg i några ugnstomater och ölkorv. Strö över lite grovt hackad bladpersilja och servera med en klick creme fraiche och bröd.

    Fredag. Även om jag är hemma varje dag så är ändå fredagen något alldeles speciellt. Det är ett lugn som sprider sig. Mats är på ett avslappnat humör, inte för att han han är någon hetsig typ annars men det är något mer harmoniskt över honom. Han är den lugnaste människan jag vet och han stressar aldrig så då kan ni tänka er hur han är nu, sengångare är snabba i jämförelse. Lugn och ro, ingenting planerat och som grädde på moset så jobbar han hemifrån idag. Skönt!

    Trevlig helg, ta hand om varandra!