I morgon blev visst flera dagar efter. Så kan det gå!

Taggsvamp är något som jag tycker är riktigt gott, nästan lika gott som dom gula kantarellerna. Lite trixigare att rensa men ibland är det väl bara att bita ihop här i livet, helt enkelt.

Den här pajen är en riktigt enkel variant med mycket smak. Servera den till en fräsch sallad och sommarlunchen är ett faktum. Enkelt, gott och lite svalkigt i värmen. Den går att äta både varm och kall men jag föredrar den lite varmare, då smakar den mer.

Pajdeg

2,5 dl vetemjöl
1 dl ljust lantbrödsmjöl
125 g kallt smör
2 msk kallt vatten

Lägg alla ingredienser i en matberedare och kör till en pajdeg. Lägg i plast och lägg in degen i kylen för att vila i minst 30 minuter.
Kavla ut degen tunt och lägg i en pajform med löstagbar botten. Nagga med gaffel och ställ i formen i förvärmd ugn, 200 grader, i 7-8 minuter. Ta ut och låt svalna något.

Fyllning

0,5 liter rensad taggsvamp (annan svamp fungerar lika bra)
1 liten purjolök, strimlad
140 gram bacon, strimlad
1 chili, finhackad
4 ägg
1 dl grädde
1 dl mjölk
3 dl riven västerbottenost
nymald svartpeppar
ev. gräslök 

Stek bacon och purjolök lite lätt. Lägg sedan i  finhackad chili och peppar. Ställ åt sidan.
Vispa äggulor tillsammans med grädde och mjölk. Blanda i bacon och purjolök och ost i äggsmeten. Häll smeten i det förgräddade pajskalet och grädda sedan pajen på 200 grader i ca 30 minuter eller tills äggstanningen har ”stannat” och pajen har fått en gyllenbrun färg. Servera med en sallad.