HelenaLjunggren.com

En fotografisk matblogg

Kategori: glass

  • CRÊPES SUZETTE

    Det finns en mängd olika recept på Crêpes Suzette men det finns egentligen bara ett av dom som faller mig i smaken och som inte är så invecklat. Per Morbergs. Så receptet är lånat, lite tråkigt men man kan inte alltid ha allt, men bilderna är i alla fall mina egna. Alltid något.

    Crêpes Suzette är egentligen vanliga hederliga pannkakor (man kan om man känner för det smaksätta pannkakssmeten med lite apelsinlikör) som doppas i en apelsinsås och som sedan flamberas precis innan servering. Med en riktigt krämig och len vaniljglasskula till är det en dessert som kan få vem som helst på fall.

    Idag firar vi födelsedag här hemma så känner ni för det tycker jag att ni ska kika in hos min man och hurra lite för honom. Det gör nog hans arbetsdag lite mer upplyftande.

  • KOKOSGLASS MED DULCE DE LECHE

    Vispa äggulor och socker till en slät, fluffig smet. Rör ner kokosmjölk, grädde, mjölk. Häll över till en kastrull och låt smeten sjuda, inte koka! (kokar smeten kommer den att stelna), tills den tjocknat något, ca 15 minuter.  Lägg i blötlagda gelatinblad om du valt att ha med det, rör försiktigt tills de har lösts upp, rör i glykos och rostade kokosflingor. ställ sedan in smeten i kylen och låt den bli helt kall. Minst 5 timmar. Helst över natten.
    Kör i glassmaskin till krämig glass, ca 40-45 minuter. Lägg glassen i en väl kyld bunke med lock i frysen en timme innan servering.

    Utan maskin: Följ receptet tills det är dags för frysen. Ställ in smeten i en frystålig bunke och låt den frysa i en halvtimme  och ta sedan ut smeten igen och vispa den slät. Upprepa varje halvtimme under 4 timmar.

    Dulce de leche – Kolasås

    En burk med sötad och kondenserad mjölk som fått koka övertäckt med vatten i max 2 timmar (1,5 timme räcker). Kyl och servera till glass. Vill man ha den lite lösare är detta enkelt åtgärdat med en liten skvätt grädde. Vispa och häll upp.

  • GLASS 2.0

    Ny dag, ny vecka, ny glass. Helgen har flutit på med slutredigering av bröllopsfoton. Närmare 2500 bilder har vi lyckats ta oss igenom sen förra lördagen. Det tar sin lilla stund och även om det är fantastiskt roligt så tar det rätt friskt på krafterna. När man gått igenom hälften så är man dessutom så trött på sina egna bilder, så trött att man funderar på att aldrig ta upp kameran igen.

    Jag har börjat min dag på ett alldeles perfekt sätt med en 7-stegsmodell för en fantastisk bra start på dagen. Jag vaknade, flippade, flippade lite till och sen gick jag mentalt i däck. Dagens visdom – skaffa inga djur men gör du det ändå så lev med konsekvensera av ditt, och deras, handlande. Ibland hjälper det inte att dom är söta. Jag lever med konsekvenserna och jag är smärtsamt medveten, tyvärr.

    Istället för gnäll –  Glass!
    Blåbärsglass har jag gjort förr men då har jag aldrig använt mig av mirakelingrediensen kondenserad, sötad mjölk. Den stod där i skåpet och såg så ensam ut. Det ska gå! Det gick!  Den som jag gjorde blev dock en smula söt, inte så det stör men för att göra den lite godare så halverar jag sockermängden i receptet. Jag missade helt hur söt kondenserad SÖT mjölk redan är. Blåbären ska vara tinade och avrunna (spara endast lite saft) innan de tillsätts.

    Många försöker hitta genvägar till goda glassar men jag är av den åsikten (någon annan är fri att ha sin) att det finns inga genvägar för den perfekta glassen. Man kan inte stressa ihop en glass och tro att det kommer att bli god. Visst, om du stressar ihop den så fungerar den precis när den är färdiggjord och har fått stå i frysen nån timme innan servering men får den stå längre är det lögn i helvete att skopa glassen. Stenhård, isig och har du tur att få loss nån bit eller två, flottig. Så flottig att den liksom åker kana i gommen. Så ska det absolut inte vara!

    En glass ska vara mjuk och krämig även om den står i frysen i flera veckor (så länge finns dom aldrig kvar i detta hushållet men i andra kanske). Du ska kunna skopa den i princip omgående då den kommer ur frysen (all glass smakar i och för sig lite bättre om den får stå i rumstemperatur i 10-15 minuter innan den skopas)

    Glassens A&O enligt mig:
    Äggulor (minst 5 stycken)
    Gelatin
    Flytande glykos
    Smeten ska svälla i kylen minst 24 timmar
    Glassen ska gå i glassmaskin i ca 50 minuter. Alla iskristaller måste slås sönder om man inte vill ha en isig glass.

    Gelatin och flytande glykos gör glassen krämiga och mycket lenare, oavsett vad någon annan säger!
    Tänker du bara på detta så är du i princip hemma innan du ens hällt smeten i maskinen. Har du ingen eller du vill inte köra glass i maskin så måste du ta ut smeten varje halvtimme under 3-4 timmar och vispa smeten slät varje gång. Allt för dom förbenade iskristallerna som kan förstöra vilken glass som helst. Dom måste väck!

    Vill ha andra smaker är det bara att kika in här, det finns en hel drös. En del med gelatin/glykos och även en del utan men ett råd är att ändå tillsätta det (det var innan jag insåg skillnaden). En del är stressgjorda men dom flesta är gjorda på ”rätt” sätt. Våga testa dig fram, rätt var det är så har du den ultimata glassen i frysen!

    Blåbärsglass 2.0, ca 1 liter färdig glass

    1 burk kondenserad, sötad mjölk
    2 dl grädde
    1 dl standardmjölk
    en knivsudd vaniljpulver, var försiktig för det behövs bara ”yttepyttelite”
    5 äggulor
    0,5 dl strösocker
    2 gelatinblad
    2 msk flytande glykos
    250 gram tinade blåbär

    Vispa ägg och socker pösigt. Lägg gelatinbladen i vatten.
    Häll kondenserad mjölk, grädde, mjölk och vaniljpulver i en kastrull och låt det hela precis koka upp. Ställ åt sidan för att svalna. Häll försiktigt i den avsvalndade mjölken i äggblandningen och häll tillbaka alltsammans i kastrullen och låt det sjuda, det får absolut INTE koka, tills smeten har tjocknat något. Ta från värmen och rör försiktigt i gelatin och glykos och tillsist blåbären. Låt sedan smeten bli ordentligt kylskåpskall, låt den stå i kylen i minst 10 timmar men helst ett dygn,
    Kör i maskin i ca 50 minuter och lägg glassen i en välkyld bunke och ställ in i frysen. ta fram 10-15 minuter innan servering.

  • TORTILLAPIZZA TILL HELGEN?

    Att göra en snabb och enkel pizza på tortilla är något vi anammat i vår familj i många år. Första gången var när jag en gång i tiden för 7-8 år sedan var med i tjockissekten Viktväktarna. Just tortillapizza var ett av recepten och jag måste erkänna att jag kunde aldrig tro att det skulle vara så gott som det faktiskt var. Numera viktväktar jag inte  men tortillapizzan hänger kvar. Den går att variera i det oändliga, det är bara att lägga på precis det som faller en i smaken för dagen.

    Igår såg jag att vi hade de nya tortillabröden, de där som är lite tjockare och som säljs just för att kunna göra pizza, och jag var riktigt hungrig och ville ha mat fort. Tyvärr, i denna pizzans fall, så hade jag inte så mycket ingredienser hemma och fick ta det som fanns. En ostbit som sjöng på sista versen och salami, även den väldigt trött, fick samsas med lite rödlök och tomatsås. Det skulle visa sig smaka inte alls bra, fråga mig inte varför för det var inga som helst fel på någon av ingredienserna mer än att de var trötta. Jag misstänker dock tomatsåsen. Eftersom jag var så förbenat hungrig så la jag inte ner någon större energi på att göra den riktigt utan blandade bara ihop krossade tomater, lite ketchup och kryddor. Alltså inget avancerat och absolut inget långkok. För att få en riktigt god tomatsås råder jag er att göra enligt detta receptet. Det är tveklöst den godaste tomatsåsen att ha på pizzan eller på pastan. Söt, salt och syrlig.

    Att jag inte ens lyckades med konststycket att äta mig mätt säger i princip allt men man kan ju inte ha tur jämt. Ibland blir det vad det blir. Glassen som fanns i frysen fungerade lika bra till lunch.

     

    Jag blev till slut mätt!

    (mer …)

  • KALL GLASS


    Har du en glassmaskin i skåpet som du glömt bort? Plocka genast fram den och skapa dig din egen glass. Med ett vanligt hederligt vaniljglassrecept kan du fixa smakkombinationer som du sent kommer att glömma. Om du ens gör det någon gång.

    Jag har sagt det förr och jag säger det igen. Glass är inte svårt att göra men för att få en riktigt fin, krämig och välsmakande glass så krävs det att smeten får svälla och ta den tiden på sig som den behöver för att tjocka till sig för att det ska bli ett så bra slutresultat som möjligt. Att göra snabbglass är långt ifrån lika bra som att göra den med omsorg. Tycker i alla fall jag men vi är alla olika. Någon kanske tycker om hård och isig (isig blir den om den inte får gå tillräckligt länge i maskinen eller vispats upp flera gånger under frystiden (utan maskin) glass. En glass som aldrig kan frysas och plockas fram igen utan att ha blivit stenhård och krispig av is. Jag är inte en av dom.

    Att ha gelatin och glykos i glassen är också en smaksak men med båda dom ingredienserna blir glassen mycket smidigare, lenare och krämigare. Utan gelatin tycker jag att glassen har en tendens att åka kana i gommen och efterlämna nånting som känns sådär äckligt fett. Det vill jag undvika och använder mer än gärna både gelatin och glykos.

    Vilken smakkombination skulle du vilja ha?
    (Återkom så kanske den tillverkas i mitt kök och läggs upp här på bloggen med hänvisning till din egen blogg såklart)

    Om det är så att du har lite problem med att läsa receptet på bilden så klicka på länken här under.

    (mer …)

  • MANGO- OCH VITCHOKLADGLASS


    J    ag har tidigare gjort en mangoglass men hade då istället i krossa vitchoklad. Nu har jag tagit steget lite längre och gjort en glass med enbart vitchoklad och blandat den i ”lager” tillsammans med en mangoglass.

    På toppen, och på bordet som synes, har jag strösslat pralin. Mandel som karamelliserats och sedan mixats till strössel. Enkelt och väldans gott!

    Pralin, ca 2 dl

    1 dl flagad mandel
    1 dl strösocker
    2 msk vatten

    Koka upp socker och vatten tills de blir ljustbrunt. Häll i mandeln, blanda och lägg alltsammans på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna och svalna helt. Kör i matberedare till strössel. Förvara i burk med lock.

    Som jag sagt så många gånger förr, glass är inte svårt att göra. Har du bara ett bra utgångsrecept så kan du variera tills du storknar och har frysen full med så mycket glass att du aldrig behöver äta annat. Tänk vad bra man kan ha det.

    Glassarna som jag använt mig av är gjorda på två olika sätt. Vi börjar med mangoglassen, den behöver inte svälla över natten på samma sätt som annan glass. Då den inte heller innehåller glykos eller gelatin så blir konsistensen inte den samma som på vitchokladglassen men för den saken skull blir det inte mindre gott för det.

     

    Mangoglass
    2,5 dl kesella
    1,5 dl strösocker
    1,5 dl mjölk
    1,5 dl grädde
    1 mango
    1 tsk citronsaft
    några droppar mangoessens
    1 tsk vaniljsocker

    Skala mangon och ta bort kärnan, mixa till en slät smet tillsammans med mjölken och citronsaften. Vispa grädden hårt tillsammans med socker och vaniljsocker. Blanda samman med mangosmet och kesella. Se till så att det blandas ordentligt och att smeten är riktigt kylskåpskall innan det hälls ner i glassmaskinen och körs till en krämig glass. 


    Vitchokladglass

    3 dl vispgrädde
    2 dl standardmjölk
    1 vaniljstång eller
    en knivsudd vaniljpulver

    5 äggulor
    1 dl strösocker
    ev. 2 gelatinblad
    1 msk flytande glykos
    50 gram fint hackad choklad

    Vispa äggulor och socker till en slät, fluffig smet. Rör ner grädde, mjölk och delad och skrapad/vaniljstångvaniljpulver. Häll över till en kastrull och låt smeten sjuda, inte koka! (kokar smeten kommer den att stelna), tills den tjocknat något, ca 15 minuter. Ta ur vaniljstång och rör i glykos. Lägg i blötlagda gelatinblad om du valt att ha med det, rör försiktigt tills de har lösts upp, ställ sedan in smeten i kylen och låt den bli helt kall. Minst 5 timmar. Helst över natten.
    Kör i glassmaskin till krämig glass, ca 40-45 minuter. Lägg i chokladkrosset i glassmaskinen när det återstår 5 minuter. Lägg glassen i en väl kyld bunke med lock i frysen en timme innan servering.

    Känner du för det så blanda de båda glassarna i lager och få en kombination som får vilken, nästan, glass som helst att blekna i jämförelse. Om inte, ät dom separat och må precis lika gott!

     

  • FIKONGLASS MED SALT KOLA


    Om man har bestämt sig för att fotografera glass så ska man inte börja göra något annat. Det är en stor risk att glassen tinar och blir rinnig under tiden som man lägger tiden på något annat. Min tid la jag på att läsa. Så vimsig är jag. Skopade upp glass och sen gick jag och la mig?! Det är också en variant, dock inte den rätta.  Så, tänk er glassen betydligt fastare och snyggare så närmar ni er hur den ska se ut egentligen. Fikon och kola skulle visa sig vara riktigt gott tillsammans. Det lite knastriga från fikonen (det som en del väljer att kalla ”tugga på äggskal”) i en krämig glass med söt kolasås. Smaka på meningen! Eller hur, värsta grymma gott?!

    Vid det här laget så vet ni väl att ni alltid ska göra egen glass? Köp ingen, det är bara isigt och tråkigt! Hemmagjort ska det vara, har man bara lite framförhållning så är det inte ens krångligt. Att förvänta sig en hemmagjord, GOD, glass på en timme är alldeles för mycket begärt oavsett vad någon annan säger! För att få en riktigt fin glass måste den svälla och då menar jag MÅSTE. Den ska svälla i kylen över natten. Jätteviktigt om ni frågar mig!

    Jag har med glassrecept i den nya web-tidningen Elogemagazine. Ett vanligt hederligt vaniljglassrecept som går att variera  det oändliga. Tyvärr har smaksättningarna på de olika glassarna jag visar upp försvunnit och finns därför inte med. Lite dumt eftersom bilderna inte säger nånting mer än att det är glass och att det är gott men det löser vi genom att jag lägger upp smaksättningarna här. Du utgår helt och hållet från en vanlig vaniljglass och smaksätter därefter, helt efter dagsform. Receptet på vaniljglassen finner du i magazinet.

    Glassarna som jag visar upp i magazinet är följande:

    Kokosglass med dulche de leche
    Vaniljglass med 1 dl rostade kokosflingor

    Citronglass i strut
    Vaniljglass och finrivet zest och saft från en citron

    Vaniljglass – Sandwich
    Vaniljglass mellan degistivekex

    Espressofloat med rostade kokosflingor
    Vaniljglass i espresso 

    Åter till fikonglass med kolasås. Här kommer receptet på den härligheten!

    Vaniljglass

    3 dl vispgrädde
    2 dl standardmjölk
    1 vaniljstång eller
    en knivsudd vaniljpulver

    5 äggulor
    1 dl strösocker
    ev. 2 gelatinblad
    1 msk flytande glykos

    Vispa äggulor och socker till en slät, fluffig smet. Rör ner grädde, mjölk och delad och skrapad/vaniljstångvaniljpulver. Häll över till en kastrull och låt smeten sjuda, inte koka! (kokar smeten kommer den att stelna), tills den tjocknat något, ca 15 minuter. Ta ur vaniljstång och rör i glykos. Lägg i blötlagda gelatinblad om du valt att ha med det, rör försiktigt tills de har lösts upp, ställ sedan in smeten i kylen och låt den bli helt kall. Minst 5 timmar. Helst över natten.
    Kör i glassmaskin till krämig glass, ca 40-45 minuter. Lägg glassen i en väl kyld bunke med lock i frysen en timme innan servering.

    Utan maskin: Följ receptet tills det är dags för frysen. Ställ in smeten i en frystålig bunke och låt den frysa i en halvtimme  och ta sedan ut smeten igen och vispa den slät. Upprepa varje halvtimme under 4 timmar.

    3-4 fikon, skrapa ur köttet och lägg i en kastrull med en matsked florsocker. Puttra samman härligheten och låt det sedan bli kylskåpskallt. Kolasås tar du helt efter behag.
    o

    Rippla, blanda, försiktigt i fikonkrämen och kolasåsen i glassen innan den skickas in i frysen. Låt den frysa 1 timme innan servering. 

     

  • PLOMMONPAJ MED HALLON


    Det slår mig varje gång jag gör paj hur lätt det är och hur sällan jag faktiskt gör det. Mycket märkligt med tanke på hur gott jag tycker att det är oavsett om det är en söt frukt/bärpaj eller om det är en matpaj med salt och ljuv fyllning. Av någon mycket konstig anledning så har jag fått för mig att det är krångligt och att det tar tid men det är ju precis raka motsatsen. Busenkelt och det går att variera i oändlighet.

    Just pajen som är här är en väldigt enkel variant. Den är syrlig men också lite söt. Precis så som det ska vara helt enkelt. Ingen form behövs och perfektionismen ska helt klart läggas åt sidan. Den ska vara ojämn och ha former som någon annan paj aldrig tidigare har haft. Pajskalet behöver inte förgräddas utan allting går färdigt på en och samma gång. Försök att täppa till så att fyllningen inte rinner ut men om den ändå skulle göra det så är det inte hela världen, då blir pajskalet ännu mer smakrikt och kladdigt. GOTT!

    Pajdegen är smaksatt med citronsaft och citronskal, allt för att göra det goda ännu godare. Såklart! Pajen går att äta både varm som kall. Personligen så önskar jag den någonstans mittimellan.

    (mer …)

  • GOODIE GODDIE


    Det finns en färdig körsbärssirap att köpa. KÖP INTE! Gör egen! Tveklöst godare och som bonus får du möjligheten att göra körsbärsvåfflor av dom sönderkokta, söta bären. Har man ingen urkärnare blir det lite kladdigt och söligt men ingenting är omöjligt sägs det. Vill man inte söla så kostar inte en urkärnare många kronor. Det är helt klart värt pengarna att kunna kärna ur både körsbär och oliver i ett nafs men man får dock vara beredd på att kärnorna kan flyga iväg lite här och var men har man en hund som är tokig i dom är även det problemet löst.

    Om jag får välja så väljer jag belgiska våfflor. Alldeles tjocka, härliga och makalöst goda. Denna gången använde jag mig av Leila Lindholms recept med undantag att jag blandade i de sönderkokta körsbären och en skvätt körsbärssirap på slutet. Jag behöver väl inte skriva att dom blev ljuvliga? Servera dom med en kula vaniljglass och ringla sirapen över hela härligheten. Släng på ett (eller två, tre…) körsbär på toppen!
    Vill man inte ha det i våffelsmet fungerar det precis lika bra i en glassmet. Just sayin’!

    Ett helt kilo körsbär finns kvar samt ett fullproppat ”fläderträd”. Det får bli dagens uppdrag.

    (mer …)

  • CAPPUCCINOGLASS MED CHOKLAD


    Min nya last här i livet är cappuccino (jag misstänker att det är den som får mig att tappa matlusten och hungern) och jag tar gärna både en eller fyra om dagen. Det härliga skummet med lite socker strött på toppen får mig att le från öra till öra. Det är gudaljuvligt!

    Att göra en glass av härligheten var lika självklart som att andas så sagt och gjort, här är den. Cappuccino med en uns choklad. Glassen är riktigt krämig, len och har en alldeles perfekt smak av dem båda. Den är inte för söt och den går att äta sked på sked på sked. Eller tills kroppen rasar helt enkelt. Hur långt man kan gå får var och en avgöra själva.


    Jag har slöat och använt mig av en cappuccino-kapsel men känner man för det, vilket jag egentligen tycker att man ska göra, gör man en riktig cappuccino och skummar mjölken rejält. Inte för att jag tror att den skummade mjölken gör någon skillnad men det känns mer rätt så. Ibland tar man den enkla vägen, det ska man inte vara rädd för att göra för det är inte alltid fel. Så är det! Faktiskt.

    En sådan här glass ska alla ha i sin frys. Punkt.

    Jag är inte italienare så jag tror faktiskt att jag ska ta och göra mig en riktigt krämig och fin cappu att avsluta kvällen med. I Italien skulle man aldrig få för sig att dricka något sådant med mjölk efter 11 på förmiddagen, då är det bara espresso som gäller. Ja si italienare, di är för knasiga!

    Ta hand om varandra. Trevlig helg!

    (mer …)