HelenaLjunggren.com

En fotografisk matblogg

Kategori: Grilla

  • Bouillabaisse. Den perfekta vintermaten.

    Vi har precis kommit in från kvällspromenaden och det bet rejält i kinderna. Minusgrader och vind är inte den behagligaste kombiantionen precis. Vetskapen om att det på grytan där inne i värmen stod en fiskgryta av sällan skådat slag och väntade gjorde det hela aningens lättare. Att göra en bouillabaisse är inte svårt om man gör det svenska varianten, det är bara svårt att stava till. Om man gör den som det är tänkt från början med egengjord fiskfond gjord på fiskrens och annat spännande så tar det naturligtvis lite längre tid och kräver lite mer tålamod men sånt praktiserar inte jag. Det ska vara enkelt!

    Jag använder mig av både fisk och skaldjur, gärna mycket av allt. Räkor, musslor och ibland även krabba tillsammans med blandad fisk av det som jag känner för eller hittar i butiken. Det går att blanda i allt. Jag har även i lite rivet skal från en apelsin, tycker att det blir en väldigt behaglig smak. Något som fler absolut borde prova på.

    Så, blir det en bouilijabäjs (bouillabaisse) till middag i morgon?

    600-800 gram blandad fisk
    1 frp, 250 gram,  räkor med skal – skalade
    musslor, så många som du önskar och helt valfritt vilken sort.

    1 gul lök
    2-3 vitlöksklyftor
    2 brk krossade tomater
    1 dl vitt vin
    7 dl vatten
    3-4 msk fiskfond
    1 pkt saffran
    1 tsk fänkål
    1 tsk basilika, jag är inget fan av timjan så därför faller valet på basilika men det är en smaksak
    finrivet skal av en apelsin
    hackad persilja

    Finhacka lök och vitlök och fräs detta lite snabbt i lite smör. Tillsätt alla ingredienser utom fisk, skaldjur och persilja och låt såsen koka ihop sig i några minuter. Smaka av och känn om du saknar något. Salt? Mer basilika/timjan? Lägg i musslorna och låt dom koka med några minuter innan fisken åker i. När fisken väl är i grytan låter du det koka på medelvärme i 5-6 minuter. Lägg i räkorna och låt dom bara bli varma. Strö över persilja. Servera!

  • LAXBURGARE MED TORTELLINI

    Här var planen att lägga upp läckra och läskande bilder men tyvärr ville inte min kamera behålla bilderna på minneskortet. Det måste vara kamerans fel och inte mitt, eller? Jag kan ju inte ha formaterat det innan jag tömt kortet. Icke!

    Eftersom det var så förbenat gott och enkelt så känner jag att jag nog ändå måste lägga ut receptet åtminstone. Inte för att det var några krångligheter alls egentligen men en påminnelse om hur gott det faktiskt är med laxburgare är ett måste och som sagt, det är inte alls svårt att göra. Det kan tänkas bli lite disk men det får man helt enkelt tåla. Något ska man ju ha att göra medan man smälter maten?

    Laxburgare är även något att lägga på grillen! Servera med bröd och allehanda tillbehör. Så istället för att visa burgaren tillsammans med tortellini så får det bli en bild från några somrar sedan då vi kickade igång grillen och flipprade burgare som aldrig förr. Åh, du älskade sommar!

    Eftersom det snart är jul så får kommer här även receptet på världens bästa hamburgerbröd. Lova att ni testar lax istället för vanliga traditionella hamburgare nästa gång? Oavsett om det är till tortellini med broccoli och sallad eller om det är med bröd så är det så in-i-helvete gott!

    600 gram laxfile
    1 liten gul lök
    salt & peppar
    Ta bort skinn och ben. Mixa tillsammans med löken. Salta och peppra. Forma till 5-6 burgare och ställ dem kallt i kylen tills det är dags för grillen. Grilla dem 5-6 minuter på varje sida.

    Hamburgerbröd

    25 gram jäst
    2 dl mjölk
    1 msk olja
    1 msk socker
    6 dl vetemjöl
    1 tsk salt

    Sesamfrön

    Smula jästen och ljumma mjölken fingervarm. Rör ut jästen i lite av mjölken innan du slår på resten. Tillsätt olja, socker, salt och mjölet. Spara lite av mjölet till utbakningen. Knåda degen smidig och lägg den under bakduk för att jäsa sig till dubbel storlek, ca 30 minuter. Ta upp och dela den i 5-6 bitar och forma dem till små bollar och platta ut dem, ca 2 cm höga. Lägg dem på en plåt med bakplåtspapper, pensla dem med mjölk och strö över sesamfrön. Grädda dem direkt i förvärmd, 250 grader, ugn i 8-10 minuter. Låt dem svalna på galler.

    Dressing

    1 dl majonnäs
    1 dl bostongurka
    1 tsk cayennepeppar
    1 tsk chilipulver
    salt & peppar

     

  • BURGARE MED KANTARELL


    Våga vägra ställa undan grillen. Bara för att sommaren är över så betyder det inte att man ska sluta grilla för det. Tvärtom! Höst och vintergrillat smakar om möjligt ännu godare än sommargrillat. Det är mörkt och kyligt men smakerna är varma och värmen från grillen gör det hela alldeles fantastiskt mysigt. Jag älskar att grilla nu! Nu är bästa tiden!

    Häromdagen så kickade vi igång den och resultatet blev helt vanliga men ack så goda hamburgare. Tyvärr skulle de visa sig vara det första jag ätit sen efter operationen som skulle ge mig en smula magknip men som med allt annat, vissa saker är värda lite smärta. Så var det här! Istället för klassiska burgare med dressing och allehanda tillbehör som lök och isbergssallad så gjorde jag en kantarellkräm (kanske man man kalla det) med stekta kantareller, boursinost, creme fraiche och rejält med hackad persilja. Det blev inget misslyckande alls. Smakerna passade ypperligt tillsammans och det blev inte så där kletigt oavsett vad bilderna kan ge sken av. Det var helt enkelt toppen på alla tänkbara sätt! Tja, eller nja, förutom magknipet då. Man kan inte få allt!

    Kantarellkräm
    2 dl kantareller, förvällda
    80 gram boursin
    2-3 msk creme fraiche
    1 dl hackad persilja
    salt och peppar
    smör till stekning

    Hetta upp en panna och lägg i lite smör. Tillsätt kantarellerna och låt dom fräsa med smöret något minut innan du försiktigt blandar i boursin och creme fraiche. Smaka av med salt och peppar. Blanda i den hackade persiljan på slutet.

    Ett litet tips till dig från mig i all välmening – Hoppa över de klassiska hamburgebröden. Ta istället vanlig, enkel fralla (sorten bestämmer man efter dagsform) och grilla den lite lätt i ett grilljärn innan servering. Så ENORMT mycket godare då jag personligen tycker klassiska hamburgerbröd smakar NOLL.

    Hamburgarna är gjorda på enklast möjliga sätt. Det sättet som jag själv tycker är det bästa. Låt dem grilla så det blir yta, lägg dem sedan vid sidan (indirekt grill) så blir dom inte så torra. Är man som mig och gillar när det är torrt är det bara att blåsa på tills de är färdiga.

    Tillbehör
    Källarfranska
    Babyspenat och ruccola
    Rödlöksringar
    Tomatskivor
    Ost
    Bacon 

  • BBQ. RYGGBIFF.


    Sommaren är över men ställ inte undan grillen för det. Det är nu det riktigt goda börjar. Höst och vinter gör det grillade ännu godare. Det är kyligare, grillen värmer mer och kan man sitta ute och äta så gör det hela upplevelsen ännu bättre. Snurra in dig i en filt och tänd upp ljusen. Jag lovar att det kommer smaka så gott att du kan tänka dig att göra om samma procedur dag efter dag. Igår gjorde jag det lätt för mig och letade efter recept på nätet och på tallriken serverades följande: Grillad biff med avocadosallad. Det var inte sista gången. Ryggbiff, lätt marinerat, på grillen är magiskt. Senapssåsen hade jag kunnat ha på djup tallrik och ätit med sked! Istället för dijonsenap så använde jag Johnnys grovkorninga senap. Mycket bättre!

  • FETAOST OCH MOROT I ALLA VINKLAR.

    Mat behöver inte bli svårare än så här. Morötter och rödbetor i ugnen och en snabb, enkel kräm med fetaost, honung och timjan. För min del räcker det alldeles lagom och något kött behövs egentligen inte men eftersom han den där som jag är gift med gärna vill ha grillat kött så fick det bli en bit till men som sagt, det går att utesluta helt. Smakerna av grönsakerna och krämen klarar sig alldeles utmärkt på egen hand.

    (mer …)

  • FISKPAKET PÅ GRILLEN


    Fiskpaket på grillen är något av det godaste jag vet. Allt i samma paket och på med en rejäl klick smör. Låt ligga på grillen i 20 minuter tills fisken är färdig. Häll upp allt på en djup tallrik. Just en djup tallrik är ett måste eftersom det blir riktigt mycket sky/smör/sås (välj vilket du vill) som absolut inte får gå till spillo. Använd vilken fisk du vill och lägg i vilka tillbehör som faller dig i smaken. I mitt paket är det torskfilé, sparris, rödlök, plommontomater, räkor och smör (salt & peppar). Om räkorna går med från början finns det en risk att de kan bli lite sega så tycker man inte om sega räkor kan man med fördel lägga på dom kalla när rätten serveras. Kalla räkor är inte tråkigt det heller!

    Smaklig spis!

  • INSTAGRAM


    Jag gillar Instagram. Appen som folk både älskar och hatar. Jag tycker om att leka med bilder så även om det är på det enklaste sättet med färdiga mallar. Det kan bli precis hur som helst. Och som jag sagt innan, en bild behöver inte vara tekniskt korrekt för att vara bra. Huvudsaken är att man själv känner något. Vad jag känner med dom här bilderna kan jag inte för mitt liv begripa men nånting måste det ha varit eftersom dom låg där i min telefon och trängdes bland resten av bilderna. Jag skjuter högt, jag skjuter lågt. Skor, ben, mat och cappuccino verkar vara favoritobjekten i alla fall. Hur det kommer sig det kan jag inte svara på.

    Telefonen behövde sig en tömning och här är en bråkdel av vad som gömde sig där i. Instagram.
    På en av bilderna döljer sig något väldigt gott dessutom. En ny variant och korv med mos. Fyll frukostkorv med bostongurka och senap, linda den sedan i några skivor bacon. Lägg på grillen. Koka potatis nästan färdiga, strimla purjolök. Varva slarvigt mosad potatis tillsammans med purjolöken och en rejäl klick smör på ett foileark. Gör paket och lägg på grillen. Grilla tills korven är färdig. Servera! Hoppsan som geggigt och gott det kan bli ibland.

  • BRUSCHETTA


    När det inte finns varken tid eller ork så är en enkel tomatsallad på grillat bröd alldeles tipptopp. Det går snabbt att tillaga och gott är det. En bruschetta är född! Det här är mat som jag personligen är helfrälst i eftersom det är kallt och det ger ingen jobbig mättnad. Ni vet en sån där stabbigt, pustig och tjostig mättnad som gör att man fullständigt går i däck. Just på söndagar tror jag att det är många som känner av den. Kött, sås och potatis. Puh! Jag blir tjostig bara av att tänka på det. Inget ont i den typen av mat men jag tror nog att mitt hjärta klappar lite extra för det enkla och kalla.

    Blanda tomater av olika slag, skär dom lite ”hattigt” och lägg dom i en vinegrätt  gjord på vit balsamvinäger och olivolja. Salta och peppra. Grilla valfritt bröd. Montera. Klart!

    Sommarmat när den är som allra bäst!

    (mer …)

  • GRILLAD MACKA


    Här är ett litet bevis vad som händer med bilderna om man fotograferar i alldeles för stark solljus. En överexponering som inte alls är speciellt rolig men just i detta nu struntar jag i det för detta måste visas upp. På bilderna är där en grillad macka av absolut den övre klassen. Med mozzarella, tomat och en hejsanhoppsanstark tomatsås med chipotle fick det både mig och maken att humma av välbehag. Den lena och sega osten i kombination med hetta och ett välkryddat kött skapar bröllop i käften!

    Du kan ta i princip vilket kött du vill. Jag använde mig av en välbankad bit av picnicbog. Marinera det väl, gärna två dagar så att det får ordentligt med smak, och grilla det på indirekt värme så att det förblir saftigt och mört. Strimla det sedan fint och börja montera mackorna. Fyll med allt du är sugen på och lägg sedan det fyllda brödet i lite folie och grilla det i  15 minuter, vänd några gånger under den tiden. Jag lovar, det här slår det mesta!

    Det finns ingen exakt mängd för någon av ingredienserna utan du är helt fri att välja själv hur mycket du vill ha av varje. Toppen eller hur?
    Ikväll ska vi göra det igen fast då ska vi testa en helt annat fyllning. Det kommer bli en lång dag!

    (mer …)