HelenaLjunggren.com

En fotografisk matblogg

Etikett: ättika

  • INLAGD MOROT.

    inlagd morot

    Jag är en sucker för alla typer av inläggningar. Jag fullkomligt älskar det sötsyrliga som trängs i burken och har jag väl börjat äta så kan jag inte sluta. Burken som visas här var betydligt mycket mer fylld innan den gick till foto men eftersom jag inte kan låta bli det så har det knaprats morötter så till den milda grad att fingrarna har blivit orange. ”Bara en till. Å en till…” Så gott är det!

    Löken, den fantastiska löken, får vi absolut inte glömma bort. Det krispet är värt allt. SÅ gott! Så om du känner för att göra det här är mitt tips att inte vara för finkänslig när du skär upp löken för det ska vara rejäla bitar. Glöm aldrig det!

    Man brukar säga 1-2-3 (1 del ättika, 2 delar socker, 3 delar vatten) när man ska syssla med inläggningar men jag brukar smaka mig fram. I det här receptet som finns nedan stämmer det inte riktigt med 1-2-3 men jag ville ha det något sötare och därför fick det bli mer socker.

    (mer …)

  • PICKLAD RÖDBETA

    Rödbetor värderar jag högt. Nästan lika högt som Mor annas smörgåsgurka. Den där gurkan som jag inte kan leva utan. Det är nästan samma med rödbetor. Att inte ha en burk i kylen är katastrof. Det är perfekt att norpa en skiva eller två när sötsug sätter in. Perfekt.

    Idag har jag provat på att pickla rödbetor. Vad det är för skillnad på att lägga in och pickla vet jag inte men jag misstänker, om jag använder min hjärna hyfsat rätt, att det är samma sak.  Så alltså har jag lagt in rödbetor. Bra så!

    (mer …)

  • ROSTAT ÄPPELBRÖD OCH POCHERAT ÄGG

    Vissa dagar vill jag bara dra något riktigt gammalt över mig och bara ligga i sängen och tryna tills nästa dag. Idag är en sådan dag men tyvärr måste man ju allt som oftast ha något att fylla magen med men när man är helt slutkörd i kroppen och allt är precis dötrist är det inte det enklaste att slänga ihop en lunch. Jag kämpade länge innan jag tillslut kom på något som skulle mätta i några timmar.

    Jag hittade vegetariska nuggets i frysen och tänkte att det fungerar ihop med en enkel sallad (blandad precis som man känner för). Nu planerade jag inte att bränna dom i stekpannan men så blev det och då åkte de i soporna innan jag en avslutat första kurret i magen. Okej, och nu då? Äh, jag kokar ägg bara och tar det till samma sallad som nuggetsen var tänkt till. Inte så spännande för varken gom eller öga men det mättar. Troligtvis.

    När äggen kokade kikade jag i skåpen och hittade ett bröd som jag bakade förra veckan. Ett lattjolajbanbröd/äppelbröd (med allt och ingenting, helt freestylat). Något torrt och hårt (hade lätt kunna klubba ihjäl någon) men jag räknade inte ut det utan tog fram brödrosten, skar en skiva och skickade i. Någon minut senare poppade det upp en skiva alldeles krispig och grann. Fungerar sallad på den tro? Kokt ägg? Sallad, ja! Kokt ägg, nej! Pocherat ägg? Fullträff! Sagt och tänkt, i med en skvätt ättika i vattnet som äggen kokade i och i med två knäckta ägg. 2 minuter senare hade jag två härligt krämiga pocerade ägg att lägga på min rostade äppelbrödskiva med sallad som jag ringlat crema di balsamico över. Dela äggen och se den smärtsamt vackra gulan sprida sig, strö över lite grovt hackad bladpersilja och flingsalt. Voila!

    Med det i magen lyckades jag tryna bort en eftermiddag i sängen!

    De två kokta äggen? Jodå, de fick gå med i middagen som vi trôkade i oss alldeles nyss. Fiskgratäng.

    Äppelbröd, freestylat

    5 dl fingervarmt vatten
    50 gram jäst
    1 dl olja
    2 msk honung
    3 dl vetekli
    5 dl ljust lantbrödsmjöl
    såpass mycket mjöl, manitoba cream, så att degen går ihop och blir mjuk och smidig.
    2 msk flingsalt
    2 rivna äpplen

    Lös upp jästen i vatten och blanda i honung och olja. Tillsätt de torra ingredienserna utom saltet och knåda degen i maskin i 15 minuter. Häll i saltet och de rivna äpplena och knåda i ytterligare 5 minuter.
    Låt degen jäsa under fuktig bakduk i ca 1 timme till dubbel storlek.
    Häll upp på mjölat bakbord och dela degen i två. Försök undvika att knåda. Vik försiktigt ihop till två bröd som du lägger på en plåt med bakplåtspapper och ställer för att jäsa i ytterligare 1 timme. Sätt ugnen på 230 grader.

    Skicka in bröden i mitten av ugnen. Efter 10-15 minuter (när bröden börjat få färg) sänker du ugnen till 190 grader och låter bröden stå kvar i 25-30 minuter. Ta ut och låt bröden svalna på galler under en bakduk.

  • ONSDAGSFISK MED TILLHÖRANDE SVÅRIGHET

    Att pochera ägg ska ju inte vara så svårt. Sägs det. Det är en lögn. I alla fall tills man får in snitsen och inte vevar loss i vattnet som om livet är på väg att rinna ut. Det skulle ta mig tre försök och lika många ägg innan jag kunde lägga upp ett härligt, krämigt pocherat ägg på min ugnstorsk och stolt erkänna att det var jag som hade gjort det. Jag har länge velat prova men det har aldrig blivit av. Några 34 år till nästa pocherade ägg är det inte tal om. Lite oftare kommer det allt att bli för det är gott. Rejält gott dessutom!

    Jag var så enormt sugen på fisk när vi var och handlade i morse och som av en händelse så hade dom precis dukat upp den färska fisken på City gross. Färsk torsk fick det bli. Jag är absolut inget proffs på fisk och det är inget som jag någonsin skulle skryta över att jag lyckats med. Jag steker den, kokar den och sen är det inget mer med det. Jag önskar så att jag hade lyckats få till en perfekt, vit, tjock torskbit någon gång men det får vänta. Jag ska vara glad över att jag lyckats göra detta i ugnen. Det var en prövning i sig. Det sägs att fisk ska vara enkelt. Fiskpinnar och fiskbullar är skitenkelt, ja.  Torsk i ugnen är inte heller svårt men så är den inte perfekt. Men vad gör väl det, det smakade riktigt gott och jag serverade det som sagt med konstverket – det pocherade ägget.

    Ända sedan jag för många, många år sedan satte ett fiskben i halsen, 7 cm långt som fick plockas ut av en dansk farbror doktor på akuten och hamna på skumma-objekt-i-kroppen-tavlan, så har jag varit riktigt fjantig med fisk. Visste ni att fiskben som sitter fast långt ner i halsen, att det ska släppa om man äter knäckebröd? Det sa min mamma och mammor ska man ju som bekant lita på. Det gör det inte! Efter 16 knäckebröd tröttnade min mamma på mig och mitt gnäll så det fick bli en tur till dansken. När han körde ner den långa saxen (peang vet jag nu att det heter), greppade tag någonstans under mandeln (det kändes som han var nånstans nere vid naveln och härjade) och sedan drog upp det enorma benet så förstod mamma att jag faktiskt haft ont. Det var ENORMT! Nåväl, med det ute så bestämde jag mig för att aldrig mer äta någon annan del än ”rövbiten” dvs stjärten på fisk. Och det har jag hållit mig kvar vid. Kanske är det därför som jag aldrig får den där vita, tjocka, härliga ugnsbakade torsken på min tallrik?
    16 knäckebröd fungerar inte. Kanske hade det släppt efter 17. Behöver jag tala om att min mage rasade bara några timmar senare? Glupsk! Jag..? Inte då.

    Nåväl, till min onsdagslunch serverades det följande. Rimmad, ugnsbakad torskfilé, haricots verts, pepparrotssås och, inte att förglömma, ett pocherat ägg. Jag har haft värre luncher än så kan jag meddela. Enkelt, trevligt och gott!

    (mer …)