HelenaLjunggren.com

En fotografisk matblogg

Etikett: gastronomisk fotografipassion

  • LITEN SMÖRDEGSPAJ.

    smördegspaj

    Vill man snabbt ha något sött att bjuda på är det här alldeles ypperligt. Vaniljkräm och valfri sylt som trängs i smördeg. Det är så vansinnigt gott och vaniljkrämen för tankarna till wienerbröd. Det räcker med en kvart så nästa gång du får spontanbesök så är mitt tips att tänka på det här. Det krävs visserligen att man har en färdig smördeg men det ska man alltid se till att ha hemma för man vet aldrig när suget på krisp kommer krypandes. Smördeg går att fylla med precis allting och det har aldrig gjort mig besviken.

    smördeg

    Vad du än gör så snåla inte med vaniljkrämen. Knytet ska vara ordentligt fylld men det ska ändå gå att trycka ihop kanterna utan att det klibbar. Pensla med uppvispat ägg och strö över lite råsocker. Gör två små snitt på ytan och skicka in i förvärmd ugn på 200 grader i 10-12 minuter eller tills dom ”puffat” till sig och fått fin gyllenbrun färg. Låt svalna något innan servering. Det räcker att servera dom som dom är men vill man visa sig på styva linan tycker jag gott att man kan ställa fram en skål med vaniljglass. Om valet faller på vaniljglass tycker jag att se ska serveras något varmare så glassen smälter och blir sådär härligt mjuk. Smaklig spis!

    Trevlig kväll.
    Puss.

     

  • TOMATSÅS MED HETTA.

    het tomatsås

    Med en hel hög tomater i kylen fick det bli en tomatsås av enklast men hetaste sort. Ge den bara sin tid på spisen så blir den alla tiders trots att man låter bli att skålla tomaterna innan. I närmare en timme fick den puttra på låg värme. Ingen brådska här inte. Ett lagom tempo för någon som feberyrslar sig genom dagen. Den här tomatsåsen har fått följa med ner i en lasagne. Älska lasagne. Den fungerar nog även alldeles ypperligt på pizza!

    Många gånger när jag gör sånt här så finns det inget recept eftersom jag är egentligen bara ute efter att få fotografera. Jag försöker bara få ihop något som kan bli bra på bild, oftast fungerar det men ibland skiter det sig. Allt för att lära mig, hitta nya sätt och för att få en dum ångest att hålla sig i schack. Det är terapi för mig att få se något genom kameran. Det mesta brukar bli ätbart men det är väldigt svårt att återge receptet i skrift. Höfta och smaka av. Smaka av så ofta och mycket det går. Låter det gott? Då är det gott!

    Idag går jag på Alvedon och ren ovilja att ligga ner. Huvudet är tungt som bly och näsan den bråkar så hälften vore nog. Igår slog förkylningen till från 0 till 100 på bara en timme. Ena stunden helt frisk utan några som helst känningar. En timme senare började jag känna av något märkligt i näsan och ytterligare en timme senare satt förkylningen med feber som en smäck. Ögonen blev rödsprängda och kroppen helt utmattad. Jag har aldrig varit med om något liknande. Nu är det ju försent men hoppas att det försvinner nästan lika fort som det kom. Just nu går det an men jag gissar att när den dubbla alvedonen försvinner ur kroppen så är jag tillbaka i bingen. Då är då och nu är nu.

    (mer …)

  • PLÄTTAR BY MATS.

    plättar

    I vårt hem har det denna veckan varit sjukstuga. Jag med min obligatoriska yrsel, huvudvärk och sömnbrist har fått sällskap av en make och hans krånglande rygg. Han har bott ute på grusvägen och har gått fram och tillbaka med några minuters mellanrum i försök att få det att bli bättre. Att sitta eller ligga still har inte fungerat alls. Jag har med andra ord knappt sett till honom trots att han varit hemma så när jag idag vaknade efter en tupplur mitt på dagen fann honom i köket där han stekte plättar blev jag en smula förvånad. Ryggen går åt rätt håll!

    Är det något min man kan göra i köket så är det just sånt här. Han gör alltså inget speciellt (på min fråga vilket recept han använt så fick jag svaret – Arlas basic!) men det finns ändå inga andra pannkakor eller plättar som smakar lika bra. Konstigt men sant!

    Sylten på toppen är en sådan som kräver sitt egna lilla inlägg så det tar jag en annan dag. – Plommon & Äpple!

    Nu ska jag dejta tv, godispåse och basket-EM och se när Spanien tar sig ett steg närmare guldet.

    Puss

     

  • LINSGRYTA & HEMMAGJORDA NACHOS.

    linsgryta & nachos

     

    Nu blir det hett! En linsgryta med mycket chili och cayenne. För att få ner hettan något krävs det att man har creme fraiche nära till hands. Någon som är van vid hetta kanske tycker att detta är barnsligt men en som inte är direkt insatt i det där med hett (alltså jag) känner sig ordentligt stöddig när det är tomt på tallriken. Jag klarade det!

    Jag har aldrig gjort något med linser men eftersom jag av en händelse hade några deciliter liggandes så tyckte jag att det var dags. Nu blev denna grytan en enda stor gröt pga gick promenad under tiden som den stod på spisen därav den något tråkiga geggan på tallriken. Ni vet, det här med att tänka och göra en sak i taget är inte riktigt min grej. Nu har jag ju turen att jag gillar ”grötmat”. Ju geggigare desto bättre. Vill man inte ha gröt så är mitt förslag att endast nyttja 15 av de 15 minuter som linserna kräver. Smaksak.

    linsgryta, nachos och chili

    Du kan göra den helt vegetarisk men jag hade tjocka revbensspjäll som var grillade och färdiga så jag plockade bort ben och skar ner köttet i mindre bitar sedan fick det följa med ner tillsammans med alla grönsakerna och linser. Toppen!

    Nästa gång du ska servera tacos eller bara känner för att äta nachos så tycker jag att du ska prova att göra egna. Du MÅSTE prova för det är så värt det. Det tar inte mer än 20 minuter att få krispiga nachos i precis den formen och storleken som du själv önskar. Kryddningen bestämmer du helt själv. Bara det är ju en anledning att göra det. Börja med att baka tortillas, sen följer det andra med av bara farten.

    (mer …)

  • NON-STOPKAKA. NON-STOPPKAKASANDWICH.

    kaka med non-stop

    Min ugn rasade sönder förra veckan då varmluften valde att packa ihop sig och sluta fungera. Jag tänker aldrig någonsin byta tillbaka till varmluft för efter den rasade har allt som jag bakat kommit ut ur ugnen med ett lysande resultat (med undantag för plåtarna som stått inne när jag kacklat med någon men det hör inte hit!). Bröd har blivit luftiga, småkakor, mjuka kakor, pajer…allt har blivit strålande i färg, form och smak. I varmluften brände jag allt som oftast allting trots lägre temperaturer. Så, no more varmluft!

    Receptet på dom här kakorna hittade jag hos Bakerella. Nu är inte mina alls i samma klass som hennes men för att vara jag som har gjort dom är dom tamejtusan helt felfria. Okej?! Bra, vi säger så!

    Förslag på glass finner ni under fliken recept alt klickar här. Fliken behöver uppdateras en aning men det finns en hel del att välja mellan redan nu.

    Puss.

  • GRÄDDIG GLASS MED FLÄDERBÄR.

    fläderbär

    Det har blivit en glass med fläderbärssmak av saften som gjordes i helgen. Med facit i hand hade jag önskat att jag hade i mer av saften för smaken försvinner något i det gräddiga. Det är gott som tusan men det är svårt att säga vad det är för smak så jag får prova mig fram en gång till istället för att försöka mig på att justera enbart i text. Om du har fläderbärssaft hemma och är sugen på att testa så är mitt tips, utan att ha provat, ta mer saft än grädde så ska det nog smaka tillräckligt. Det är det som är tjusningen med att göra egen glass, att prova sig fram. Misslyckas och sedan lyckas och som jag sagt så många gånger förr – smakar det gott i tanken smakar det även gott i munnen.

    (mer …)

  • REGNBÅGSLAX.

    regnbågslax

    Jag har en pappa som mer än gärna handlar mat och jag har turen att han även vill köpa till mig. Ibland får jag sätta stopp pga fullproppad kyl och frys men allt som oftast försöker jag tacksamt att ta emot. Igår bad jag honom att köpa regnbågslax när han skulle åka till stora staden Borås. Två timmar senare landade det inte den lilla laxen, som jag bad om, utan det landade en blåval i kylen. Vilket monster. Med sina när 3,6 kg fick jag huvudbry och visste inte alls vad jag skulle göra. Jag hade ju tänkt mig en ”liten” rackare på kanske 2 kg som skulle få tillagas i folie. Nu blev det folie ändå men att ta hela skulle kräva sin ugn så det fick bli en ”liten” bit av den och resten fick bli kotletter som åkte in i frysen till ett annat tillfälle. Lax har vi så vi klarar oss ett bra tag framöver.

    Laxen la jag tillsammans med fänkål, citron, dill och smör i dubbla folieark. Kryddade med lite allt möjligt – peppar, chili av olika sorter, salt. Skickade in i ugnen på 200 grader i drygt en timme. Eftersom jag gillar torr fisk så skulle jag egentligen låtit den gå ett litet tag till men hungern sa stopp och den fick komma ut. Servera med kokt potatis och det smälta smöret.

    Tack för maten, pappa.

  • FIKONKAKAN.

    fikonkaka

    När det finns fina fikon i butiken så tvekar jag aldrig utan köper med mig precis så många som jag kan få med mig utan att skämmas när jag kommer hem. Jag älskar fikon! De är inte bara otroligt goda, de är även bildsköna och tacksamma att ha med på bild. Det finns inget fikon som gjort mig besviken än. Med sitt ”äggskalskrisp” har dom lyckats charma mig. Fast det tog sina år innan jag skulle ta mitt förnuft till fånga och inse hur fantastiska dom är. Gott!

    Här har dom hamnat i den absolut godaste kakan som har tillverkats i mitt kök. Då jag är så långt ifrån en mästerbagare som det bara är möjligt (jag saknar allt från tålamod till tålamod) så hade jag inte speciellt höga förväntningar och eftersom jag på något sätt skulle omvandla ett amerikanskt recept till svenskt så tänkte jag ”äh, går det så går det!” mer än en gång. Det gick och nu sitter jag här alldeles lycklig och proppmätt men med en begynnande förkylning som sänker upplevelsen en aning.

    Kakan har typ allt. Det är luftig men ändå med lite tyngd och dom mjuka och ”syltiga” fikonen är så gudaljuvliga att jag inte kan sätta ord på det. Fantastiskt.

    Nu tar jag mitt pick och pack och placerar min trötta kropp i min binge och lagom tills jag har tupplurat färdigt kommer kakan att ha svalnat ytterligare. Då får jag veta om den är lika fantastik kall som den är ljummen. På återseende.

    Puss.

    (mer …)

  • SURDEGSBAGUETTER MED CHIAFRÖN.

    baguetter

    Surdegsbaguetter, ett måste på hösten! Sega och lagom salta är dom perfekta till det mesta. Soppan. Frukosten. Grytan… När dom är på väg mot att bli för gamla är dom perfekta att tärna och oljade för att sedan gå krispiga i ugnen och bli krutonger. Det är bra till allt helt enkelt!

    Jag har använt mig av det här receptet och jag har valt att pensla dom med liten vatten och sedan strö shiafrön (har även med 2-3 msk frön i degen) på dom innan gräddning. Ett mycket bra beslut.

  • ÄPPELKAKA MED FRASIG TOPP.

    Äppelkaka

    Nu är alla våra fruktträd hela tomma och det är dags för träden att sova lite. I år har dom alla kämpat väl under dom förutsättningar dom haft. Med bara något år på nacken kan jag inte annat än imponeras. Plommon har vi haft i mängder och även körsbär (dom flesta snodde dock fåglarna). Äpplen har kommit på alla träden även om de har varit få men vad kan man kräva av äppelträd som bara är två år gamla (läs: två år gamla i vår trädgård). Jag är mer än nöjd.

    De sista äpplena fick bli en höftad äppelkaka som av en händelse fick ett så frasigt täcke på sig att jag ler från öra till öra bara av att tänka tanken. Jag var rädd att den skulle bli för söt men jag tror att det blev en alldeles perfekt balans mellan sötma och syrlighet. Den går att äta som den är (vilket jag föredrar) eller så servera den med vaniljglass eller vaniljsås.

    (mer …)