HelenaLjunggren.com

En fotografisk matblogg

Etikett: glass

  • Jordgubbssmoothie med mango

    Jordgubbssmoothie med mango

    En alldeles perfekt frukost en varm morgon som denna. Svalkande, mättande och fantastiskt gott. Sött och syrligt. Tja, den har allt som behövs hela enkelt.

    Solen skiner, alla dörrar och fönster är öppna. Strax ska jag ta ett par varv med dammsugaren och svabben sen blir det ryggläge med bok i skuggan hela dagen. En bra dag helt enkelt. Förhoppningsvis får syster mycket att göra med loppis men jag gissar att det blir som dom andra dagarna, det kommer två, tre halvglada som bara kör förbi men vad gör väl det egentligen? Det är roligt att bara se folket plus att vi får vara ute precis hela dagen. Hur vi än vrider så vinner vi på det, men en bonus skulle helt klart vara att få några slantar. Såpass mycket att vi kan åka ner till Träslövsläge och köpa oss en monsterglass på Tre Toppar.

    1 mango, skalad och urkärnad
    10 jordgubbar, snoppade
    2 dl turkisk yoghurt
    1 dl mjölk
    1 msk flytande honung
    saften av en halv lime

    Släng ner allt i en mixer och kör tills det blir en slät och fin smoothie. Vill man så kan man även mixa tillsammans med några isbitar, då blir det svalkande och alldeles perfekt en varm sommardag.

  • Tom och Jerry-glass

    Tom och Jerry-glass

    De flesta vet, och tycker säkert precis som jag, att Ben & Jerry är glassen för alla munnar men jag har gjort en tvärvända. Det ska inte vara Ben & Jerry utan det ska vara TOM & Jerry. En hemmagjord glass med kaksmulor av de gamla hederliga och ack så goda Tom & Jerry-kexen, god krämig dulche de leche och honungsrostade jordnötter. Jag lovar, även om det är lite knöligt och det tar lite tid, att du kommer att få en sådan upplevelse om du en dag tar dig för att göra efter mitt recept. Jag står stenhårt fast vid att hemmagjord glass är så långt över köpeglass i smak som det bara är möjligt och bara känslan av att man själv gjort en perfekt, krämig och välsmakande glass gör upplevelsen ännu större.

    Att tänka på i detta fallet är att det ska inte vara så mycket socker i själva vaniljglassen eftersom dulce de leche och kexen får stå för det söta. Risken finns att det kan bli alldeles för sött annars.

    3 dl vispgrädde
    2 dl röd mjölk
    4 äggulor
    0,5 dl socker
    1 vaniljstång

    Häll upp mjölken i en kastrull, dela vaniljstången och skrapa ur fröna, lägg i frö och den urskrapade vaniljstången i mjölken och låt det hela koka upp. Ställ sedan åt sidan.
    Vispa upp äggulor och socker till en pösig smet och blanda det sedan med den avsvalnade vaniljmjölken (släng vaniljstången).  Koka långsamt upp blandningen under omrörning tills den börjar tjockna men akta så att inte gulorna stelnar. Ha uppsikt. När den har tjocknat så låt smeten bli kylskåpskall innan du häller i den i glassmaskin och kör den till en krämig glass. Det fungerar även att göra glassen utan maskin. Häll bara upp smeten, kylskåpskall, i en frystålig bunke. Ta ur bunken ur frysen när glassen börjar frysa i kanterna och vispa den slät igen innan den får återgå till frysen igen. Upprepa 3-4 gånger.

    Dulce de leche – Kondenserad mjölk som kokats i sin burk i 2-3 timmar och blivit en kolasås. Se till att burken hela tiden är täckt med vatten under kokningen. Låt den bli helt kylskåpskall.

    2-3 dl Tom & Jerry-kex
    1,5 dl honungsrostade jordnötter

    Smula kexen och hacka jordnötterna grovt. Blanda i den nästan färdiga glassen (när det återstår 5-10 minuter i maskinen). Häll upp glassen i en frysform och rippla i dulce de leche dvs. “klicka i och dra runt”. Njut!

    Fler glassrecept finns under fliken ”Glass”

  • Björnbär & valnöt – Semifreddo

    Semifreddon får en ljuvlig ljusblå färg av björnbären. En färg som gör mig glad. Att bli glad är något som jag uppskattar så mer semifreddo till mig. Det får bli min specialdiet.

    5 ägg
    1,5 dl strösocker
    4 dl grädde
    1 krm vaniljpulver

    3 dl björnbär
    0,5 dl strösocker

    Börja med björnbären. Lägg björnbären och sockret i en kastrull och låt det koka upp. Låt bären småputtra på medelvärme i några minuter tills den mesta vätskan har kokat bort. Låt svalna.


    Separera äggen. Börja med att vispa vitan med lite av sockret till ett hårt skum. Gå sedan vidare till gulorna som vispas med resten av sockret. Vispa det pösigt och vitt. Till sist vispas grädden ganska hårt. Blanda samman gulorna med grädden och blanda till sist i den hårt vispade vitan. Blanda mycket försiktigt.
    Tillsätt björnbären och de kanderade valnötterna. Rör ner det ytterst försiktigt. Häll upp i form och ställ in i frysen i 3-4 timmar. Den ska inte bli stenhård utan fortfarande vara väldigt mjuk vid servering.

     

  • Hallon & Lakrits – semifreddo

    Semifreddo, halvfryst och nästan som glass. Precis lika gott som glass är det, det är inget att diskutera. Det behövs ingen glassmaskin utan det enda som behövs är ett recept eller lite fantasi och ett frys. På 5-6 timmar har du en krämig, halvfryst juvel stående i frysen som bara väntar på att slukas. Hallon och lakrits är en match made in heaven. Det kan aldrig bli fel med just dom två.

    4 ägg
    1 dl strösocker
    0,5 dl florsocker
    1 nypa vaniljpulver
    3 dl vispgrädde

    4 dl hallon
    4 Kick eller någon annan mjuk lakritskola

    Börja med att separera äggen och vispa vitan till ett hårt skum. Vispa ägg, socker, florsocker och vaniljpulver till en vit, pösig smet. Mosa hallonen försiktigt och skär lakritskolan i små bitar. Blanda samman äggsmet och den hårt vispade äggvitan försiktigt. Vänd ner dom mosade hallonen och lakrits, blanda inte för mycket. Häll upp i frystålig form och täck med plastfolie. Låt stå i frysen i 5-6 timmar.

     

  • Rabarberglass

    Jag har sagt det förr och jag säger det igen – Hemmagjord glass är det bästa!

    3 dl vispgrädde
    2 dl standardmjölk
    1 vaniljstång
    2 msk flytande honung
    6 äggulor
    1 dl strösocker

    Mät upp grädde och mjölk i en kastrull, tillsätt honung och vaniljstången (dela och skrapa ur fröna) . Låt det hela koka upp. Ställ åt sidan, låt vaniljstången ligga kvar. Vispa under tiden äggulor och socker ordentligt pösigt. Vispa i den avsvalnade gräddblandningen i äggsmeten och häll sedan tillbaka i kastrullen. Låt det sjuda under omrörning till smeten tjocknar en smula. 6-7 minuter. Det får absolut inte koka för då stelnar det. Sätt på plastfolie och låt glassmeten bli kylskåpskall, låt den gärna stå och svälla i några timmar, så länge som möjligt är det bästa.

    Rabarbersirap

    4-5 stjälkar rabarber
    0,5 dl rosévin
    1 dl strösocker

    Skär rabarber i mindre bitar och lägg i en kastrull, häll i socker och vin. Låt det koka upp och låt det småputtra i några minuter, tills rabarbern har blivit mjuk. Häll av vätskan (spara den om du vill och blanda (1+4) med iskall ramlösa) och mosa sönder rabarbern. Låt det bli kylskåpskallt.

    Kör glassmeten i glassmaskinen tills det blivit en härligt krämig och fin glass. Blanda i rabarberkrämen precis i slutet innan glassen läggs i en frystålig skål och skickas in i frysen i nån timme innan servering.  Ringla över rabarbersirapen vid servering.

     

  • Citronkakaglass

    Citronkakekross
    100 gram rumsvarmt smör
    1 dl strösocker
    3 msk ljus sirap
    2,5 dl vetemjöl
    2 tsk vaniljpulver
    0,5 tsk bikarbonat
    skal från 1 citron

    Vispa smör, socker och sirap fluffigt. Blanda samma alla de andra torra ingredienserna och det rivna skalet från citronen. Blanda till en deg och forma till 20 små runda kulor. Tryck till med en gaffel. Grädda på 175 grader i 10 minuter. Låt svalna på plåten.

    3 dl vispgrädde
    1,5 dl standardmjölk
    saften av 1 citron
    4 ägg
    1,5 dl strösocker
    1 krm vaniljpulver

    Koka upp grädde, mjölk, citronsaft och vaniljpulver. Låt svalna något. Vispa ägg och socker vitt och pösigt. Blanda i äggsmeten i den avsvalnade gräddmjölken och värm under omrörning tills smeten börjar tjockna. Det får inte koka. Ställ sedan smeten kallt, den ska vi kylskåpskall. Kör i glassmaskinen enligt anvisning. Blanda i 1,5 dl citronkakekross precis innan glassen är färdig.

     

  • Dumleglass

    Det blir ca 6-7 dl otroligt välsmakande glass av det här.

    2,5 dl grädde
    2,5 dl standardmjölk
    en knivsudd vaniljpulver
    1 tsk flytande glykos

    6 äggulor
    1 dl strösocker
    0,5 dl råsocker flor

    2 gelatinblad

    2 dl dumlegodisar med jordnötter

    Lägg gelatinet i vatten i 5 minuter. Koka upp vispgrädde, mjölk, vaniljpulver och glykos. Ställ åt sidan för att svalna.
    Vispa äggulor, socker och råsocker flor vitt och pösigt. Vispa i den avsvalnade gräddblandningen i äggsmeten och häll sedan tillbaka i kastrullen. Låt det sjuda under omrörning till smeten tjocknar en smula. 6-7 minuter. Det får absolut inte koka för då stelnar det. Sätt på plastfolie och låt glassmeten bli kylskåpskall, låt den gärna stå och svälla i några timmar, så länge som möjligt är det bästa.

    Kör glassmeten i glassmaskinen tills det blivit en härligt krämig och fin glass. Blanda i hackad dumlegodis precis i slutet innan glassen läggs i en frystålig skål och skickas in i frysen i nån timme innan servering.

     

  • Frukostglass

     

    4 dl citronfil, skånemejeriets 2,7%
    1 dl grädde
    2 msk strösocker
    skalet av 1 lime

    1 dl rice krispies

    Vispa samman allt och häll i glassmaskinen och kör tills det är en krämig härlig glass. Häll i rice krispies när det i stort sett är färdigt.