HelenaLjunggren.com

En fotografisk matblogg

Etikett: glassmaskin

  • MANGO- OCH VITCHOKLADGLASS


    J    ag har tidigare gjort en mangoglass men hade då istället i krossa vitchoklad. Nu har jag tagit steget lite längre och gjort en glass med enbart vitchoklad och blandat den i ”lager” tillsammans med en mangoglass.

    På toppen, och på bordet som synes, har jag strösslat pralin. Mandel som karamelliserats och sedan mixats till strössel. Enkelt och väldans gott!

    Pralin, ca 2 dl

    1 dl flagad mandel
    1 dl strösocker
    2 msk vatten

    Koka upp socker och vatten tills de blir ljustbrunt. Häll i mandeln, blanda och lägg alltsammans på en plåt med bakplåtspapper. Låt stelna och svalna helt. Kör i matberedare till strössel. Förvara i burk med lock.

    Som jag sagt så många gånger förr, glass är inte svårt att göra. Har du bara ett bra utgångsrecept så kan du variera tills du storknar och har frysen full med så mycket glass att du aldrig behöver äta annat. Tänk vad bra man kan ha det.

    Glassarna som jag använt mig av är gjorda på två olika sätt. Vi börjar med mangoglassen, den behöver inte svälla över natten på samma sätt som annan glass. Då den inte heller innehåller glykos eller gelatin så blir konsistensen inte den samma som på vitchokladglassen men för den saken skull blir det inte mindre gott för det.

     

    Mangoglass
    2,5 dl kesella
    1,5 dl strösocker
    1,5 dl mjölk
    1,5 dl grädde
    1 mango
    1 tsk citronsaft
    några droppar mangoessens
    1 tsk vaniljsocker

    Skala mangon och ta bort kärnan, mixa till en slät smet tillsammans med mjölken och citronsaften. Vispa grädden hårt tillsammans med socker och vaniljsocker. Blanda samman med mangosmet och kesella. Se till så att det blandas ordentligt och att smeten är riktigt kylskåpskall innan det hälls ner i glassmaskinen och körs till en krämig glass. 


    Vitchokladglass

    3 dl vispgrädde
    2 dl standardmjölk
    1 vaniljstång eller
    en knivsudd vaniljpulver

    5 äggulor
    1 dl strösocker
    ev. 2 gelatinblad
    1 msk flytande glykos
    50 gram fint hackad choklad

    Vispa äggulor och socker till en slät, fluffig smet. Rör ner grädde, mjölk och delad och skrapad/vaniljstångvaniljpulver. Häll över till en kastrull och låt smeten sjuda, inte koka! (kokar smeten kommer den att stelna), tills den tjocknat något, ca 15 minuter. Ta ur vaniljstång och rör i glykos. Lägg i blötlagda gelatinblad om du valt att ha med det, rör försiktigt tills de har lösts upp, ställ sedan in smeten i kylen och låt den bli helt kall. Minst 5 timmar. Helst över natten.
    Kör i glassmaskin till krämig glass, ca 40-45 minuter. Lägg i chokladkrosset i glassmaskinen när det återstår 5 minuter. Lägg glassen i en väl kyld bunke med lock i frysen en timme innan servering.

    Känner du för det så blanda de båda glassarna i lager och få en kombination som får vilken, nästan, glass som helst att blekna i jämförelse. Om inte, ät dom separat och må precis lika gott!

     

  • FIKONGLASS MED SALT KOLA


    Om man har bestämt sig för att fotografera glass så ska man inte börja göra något annat. Det är en stor risk att glassen tinar och blir rinnig under tiden som man lägger tiden på något annat. Min tid la jag på att läsa. Så vimsig är jag. Skopade upp glass och sen gick jag och la mig?! Det är också en variant, dock inte den rätta.  Så, tänk er glassen betydligt fastare och snyggare så närmar ni er hur den ska se ut egentligen. Fikon och kola skulle visa sig vara riktigt gott tillsammans. Det lite knastriga från fikonen (det som en del väljer att kalla ”tugga på äggskal”) i en krämig glass med söt kolasås. Smaka på meningen! Eller hur, värsta grymma gott?!

    Vid det här laget så vet ni väl att ni alltid ska göra egen glass? Köp ingen, det är bara isigt och tråkigt! Hemmagjort ska det vara, har man bara lite framförhållning så är det inte ens krångligt. Att förvänta sig en hemmagjord, GOD, glass på en timme är alldeles för mycket begärt oavsett vad någon annan säger! För att få en riktigt fin glass måste den svälla och då menar jag MÅSTE. Den ska svälla i kylen över natten. Jätteviktigt om ni frågar mig!

    Jag har med glassrecept i den nya web-tidningen Elogemagazine. Ett vanligt hederligt vaniljglassrecept som går att variera  det oändliga. Tyvärr har smaksättningarna på de olika glassarna jag visar upp försvunnit och finns därför inte med. Lite dumt eftersom bilderna inte säger nånting mer än att det är glass och att det är gott men det löser vi genom att jag lägger upp smaksättningarna här. Du utgår helt och hållet från en vanlig vaniljglass och smaksätter därefter, helt efter dagsform. Receptet på vaniljglassen finner du i magazinet.

    Glassarna som jag visar upp i magazinet är följande:

    Kokosglass med dulche de leche
    Vaniljglass med 1 dl rostade kokosflingor

    Citronglass i strut
    Vaniljglass och finrivet zest och saft från en citron

    Vaniljglass – Sandwich
    Vaniljglass mellan degistivekex

    Espressofloat med rostade kokosflingor
    Vaniljglass i espresso 

    Åter till fikonglass med kolasås. Här kommer receptet på den härligheten!

    Vaniljglass

    3 dl vispgrädde
    2 dl standardmjölk
    1 vaniljstång eller
    en knivsudd vaniljpulver

    5 äggulor
    1 dl strösocker
    ev. 2 gelatinblad
    1 msk flytande glykos

    Vispa äggulor och socker till en slät, fluffig smet. Rör ner grädde, mjölk och delad och skrapad/vaniljstångvaniljpulver. Häll över till en kastrull och låt smeten sjuda, inte koka! (kokar smeten kommer den att stelna), tills den tjocknat något, ca 15 minuter. Ta ur vaniljstång och rör i glykos. Lägg i blötlagda gelatinblad om du valt att ha med det, rör försiktigt tills de har lösts upp, ställ sedan in smeten i kylen och låt den bli helt kall. Minst 5 timmar. Helst över natten.
    Kör i glassmaskin till krämig glass, ca 40-45 minuter. Lägg glassen i en väl kyld bunke med lock i frysen en timme innan servering.

    Utan maskin: Följ receptet tills det är dags för frysen. Ställ in smeten i en frystålig bunke och låt den frysa i en halvtimme  och ta sedan ut smeten igen och vispa den slät. Upprepa varje halvtimme under 4 timmar.

    3-4 fikon, skrapa ur köttet och lägg i en kastrull med en matsked florsocker. Puttra samman härligheten och låt det sedan bli kylskåpskallt. Kolasås tar du helt efter behag.
    o

    Rippla, blanda, försiktigt i fikonkrämen och kolasåsen i glassen innan den skickas in i frysen. Låt den frysa 1 timme innan servering. 

     

  • CAPPUCCINOGLASS MED CHOKLAD


    Min nya last här i livet är cappuccino (jag misstänker att det är den som får mig att tappa matlusten och hungern) och jag tar gärna både en eller fyra om dagen. Det härliga skummet med lite socker strött på toppen får mig att le från öra till öra. Det är gudaljuvligt!

    Att göra en glass av härligheten var lika självklart som att andas så sagt och gjort, här är den. Cappuccino med en uns choklad. Glassen är riktigt krämig, len och har en alldeles perfekt smak av dem båda. Den är inte för söt och den går att äta sked på sked på sked. Eller tills kroppen rasar helt enkelt. Hur långt man kan gå får var och en avgöra själva.


    Jag har slöat och använt mig av en cappuccino-kapsel men känner man för det, vilket jag egentligen tycker att man ska göra, gör man en riktig cappuccino och skummar mjölken rejält. Inte för att jag tror att den skummade mjölken gör någon skillnad men det känns mer rätt så. Ibland tar man den enkla vägen, det ska man inte vara rädd för att göra för det är inte alltid fel. Så är det! Faktiskt.

    En sådan här glass ska alla ha i sin frys. Punkt.

    Jag är inte italienare så jag tror faktiskt att jag ska ta och göra mig en riktigt krämig och fin cappu att avsluta kvällen med. I Italien skulle man aldrig få för sig att dricka något sådant med mjölk efter 11 på förmiddagen, då är det bara espresso som gäller. Ja si italienare, di är för knasiga!

    Ta hand om varandra. Trevlig helg!

    (mer …)

  • JORDGUBBAR OCH AVOCADO


    Jordgubbar och avocado på samma sked är överraskande gott och absolut något som alla måste våga prova. Det är riktigt ljuvt med den lena avocadon och dom friska, lite syrliga gubbarna. Tillsammans med mango, ananas och några droppar hallon balsamico utgjorde det något som fick mig att njuta ordentligt i solen. Njuta av det ätbara är något som jag haft en smula svårt med sista tiden.  Jag har sedan cirka två veckor tillbaka lite svårt med aptiten och jag vill liksom inte riktigt äta något, jag har inte haft någon matlust alls kan man säga. Jag har kikat in i kylen många gånger om dagarna, hummat och sen bara stängt, tagit ett glas vatten gått ifrån köket och lagt tiden på något annat. Mycket märkligt för i hela mitt liv har jag varit avundsjuk på andra som tappat matlusten för en/än den ena en/än det andra. Så har jag aldrig fungerat alls utan jag har alltid varit hungrig alt. sugen.

    Äta måste man ju och eftersom jag föredrar kall sju gånger av tio mat så blev detta alldeles toppen. Jag fick i mig något och det smakade alldeles fantastiskt gott. Friskt, fräscht och svalt. Perfekt!

    När jag tänker återfå min aptit, det har jag ingen aning om men tills dess så duger detta alldeles alla tiders!

    Hysta med en kula glass också vettja, det kan aldrig vara fel.

    (mer …)

  • VÄRLDENS BÄSTA KOLASÅS


    Till tårtan. Till cupcakes. Till glass. TILL SKEDEN!

    Världens godaste kolasås är något som du kan vispa ihop enkelt hemma i ditt eget kök. Den är seg. Den är lite salt och den är lagom söt. Det vill säga att den är helt perfekt!

     

    Jag har fått några kommentarer om kolasåsen, att den inte segar till sig. Jag har ingen som helst aning om varför den inte gör det då jag själv aldrig har upptäckt det. En läsare lämnade en gång en kommentar om att det kan bero på kastrullen – kastrullen ska vara tjock och vid. Koka den ev lite längre. Hoppas verkligen att det fungerar för det här är fantastiskt gott!

    (mer …)

  • MARSHMALLOWSGLASS


    En helt vanlig vaniljglass smaksatt med smultron och fullproppad med färgglada marshmallows och knappar av vit choklad. En riktigt god och barnslig glass som slinker ner precis hur lätt som helst. På mig slank den ner lite för fort och jag insåg ganska snart att det är ingen glass för en gastric bypass-opererad. Dumpingen kom som ett brev på posten efter bara 2 matskedar. En stor smula tråkigt då jag gladeligen gärna hade smällt i mig i alla fall två tre skedar till, men men, nu är det som det är och jag får ge nöjet till någon annan.

    Jag har sagt det förr och säger det igen, att göra egen glass är inte svårt. Det tar lite tid men det är så värt det! Ibland har jag misslyckats totalt och fått mer is i än vad jag anser vara gott eller den har blivit ”fet” och åkt rutschkana i gommen men då är det bara att hiva ut den i slasken och göra om. Gör om gör rätt! Vips så sitter den som en smäck. Konsisten. Färg. Smak. DÅ är lyckan total. Att göra glass är som att göra vad som helst i köket, det går att experimentera sig fram. ”Det som låter gott i tanken…” Våga prova! (säger hon som är fegast av alla i alla andra situationer men det säger jag bara inom parentes – shhhh.)

    (mer …)

  • KRUSBÄR + NOUGAT = SANT

    Krossade glassrån. Någon som vet vad man kan göra för spännande med det?
    Tyvärr är det så att vi har en Svea i detta hushållet och förpackningen med glassrån var tydligen väldigt roliga att trampa på. Dum som jag var så ställde jag dom på trappen medan jag bar in alla andra kassar. Jag la nämligen inte ner dom i en kasse tillsammans med det andra bara för att jag inte ville att dom skulle krossas. Vad fick jag för det?

    Jag lyckades hitta en hel strut bland all kross och den struten har jag fyllt med något alldeles extra. En krusbärsglass med nougatrippel. Jag lovar, det är precis lika spännande och gott som det låter. Den lite frusna och hårdare nougaten i den krämiga glassen är tamejtusan brutal. Jag var skeptisk till en början med krusbärsaromen men den fanns ju i mitt köksskåp av en anledning – måste provas!

    Jag vet inte om det är exakt krusbär det smakar men det smakar somrigt och fräscht. Smaken tar mig till en varm sommardag i skuggan med en bra bok och en stor skopa glass som svalkar inifrån och ut. Jag vill ha sommar nu!

    Vill du göra egen nougatsås så ordnar du det lätt men varför krångla till det? Köp färdig, det smakar precis lika bra.

    (mer …)

  • A MATCH MADE IN HEAVEN

    Viol och lakrits är en kombination som inte ska glömmas bort för mer klockrent än så blir det inte. Det är i precis samma klass som choklad och lakrits, det är glassen Chocolate bitch ett bevis på. Jag skickade en gång in ett bidrag till Bakochdessert.se med just kombinationen viol och lakrits. Violpannacotta med lakritsgelé. Har du inte testat så är mitt råd – Gör det!

    Här är en glass med smaker utan dess like. Att glassen dessutom blev så krämig att jag nästan fällde en tår av lycka när jag drog glasskopan genom och såg hur den ripplade lakritssirapen följde med och blandade sig med glassen på precis det sätt jag vill att den ska göra. Då är glass vackert!

    Eftersom jag är en stark motståndare till att använda blixt utan jag vill hellre använda mig av naturligt ljus så har jag har inte alltid så mycket tid att fotografera innan solen har väljer att gå ner. Idag var en dag då solen valde att börja gå ner ganska kvickt. Där stod jag med glasskopa och kamera i högsta upp. Panik. Kall var jag dessutom också efter att ha somnat på sängen med öppen altandörr så att syssla med glass var kanske inte det optimala. Så kall, skakig och trött i kombination med att solen stressar bort blev glassfotograferingen en prövning. Så kan det vara när man är enveten och inte vill använda sig av tillbehören och hjälpmedlen som finns att köpa till kameran. Det var först när jag slutade att använda min externa blixt som jag började tycka om resultatet med mina egena bilder men med det sagt betyder det inte att jag tycker alla andra bilder med blixt är mindre bra. Fast med två undantag, de bilder som är fotograferade med den inbyggda blixten eller, inte att förglömma, bilder tagna i gassande solljus tycker jag inte alls om! Det är jag det. Vi är alla olika och tur är väl det.

    Nu ska jag avsluta den här mindre bra dagen med att äta pizza och sen ska jag glo på film tills John Blund får ta över och lotsa mig rätt tills i morgon.

    Godafton.

    (mer …)

  • GLASSMACKA

    Hädanefter ska ni inte köpa någon sandwich i glassdisken, inte någon sort alls. Oavsett om det är GB-varianten eller Ben & Jerry’s Which, båda är naturligtvis vrålgoda, så är det inte värt det. Personligen tycker jag att de kostar alldeles för många kronor för mycket. Att göra dom själv är dessutom både enkelt och kul. En hemmasandwich fyller du med vilken smak du vill och du kan doppa den i choklad eller något annat gott om det finns en sådan önskan. Variationerna kan bli oändliga. Sätt fart på fantasin och gör din egen favorit!

    Degistivekex fyllda med vanlig hederlig vaniljglass och sedan doppad i mjölkchoklad gör dessa alldeles fantastiskt goda glassmackor. Testa vettja, du kommer inte att bli besviken.

    (mer …)

  • CHOCOLATE BITCH


    Att inte göra sin egen glass är dumt. För att inte säga mycket dumt! Jag tycker att alla borde försöka för vid lyckat resultat vill man aldrig mer gå tillbaka till köpeglass. Köpeglass har sina fördelar men de är inte lika många som den hemmagjorda. Den egna glass blir kanske lite hård och behöver stå framme ett tag innan servering, det är oftast inte köpevarianten. Den som väntar på något gott väntar som bekant ALLTID för länge men vad gör väl det när man blir belönad när den har softat till sig? Det slår det mesta att ta en sked och gotta ner den i en krämig glass som man själv har gjort och sedan humma till smakerna. Jag skulle kunna göra det varje dag!

    Just denna glassen har jag inte ätit upp själv utan den fick följa med när vi åkte bort i helgen men jag har smakat på den och jag måste säga att choklad och lakrits är en kombination som man absolut inte får glömma av. Det är inget nytt och numera kan man se just den kombinationen på många ställen men risken finns att många inte vågar och därför går förbi det. Gör inte det!  Lova mig!
    Den nya chokladkakan med saltlakrits är to die for!

    Choklad-lakritsglassen, vi kan kalla den Chocolate bitch, var ett försök som föll väl ut till slut men det höll på att sluta med att den åkte i slasken. Smeten blev alldeles för tjock och ”geleig” (därför har jag minskat till 1 gelatinblad) och jag blev rädd att den skulle vara alldeles för tjock för glassmaskinen men det lyckades på något sätt att driva runt ändå. Men efter 20 minuter började kroken i maskinen att krångla och köra fast. Jag testade att ta upp smeten och diska ur maskinen och sen starta på nytt men det ville sig inte alls. Jag chansade att det räckte med den lilla tiden och la glassen i en bunke och sen fick den frysa vidare i frysen. Risken finns att när glassen inte har fått gå tillräckligt länge i maskinen så blir den isig eftersom alla iskristaller inte har försvunnit. Denna gången gick det faktiskt bra ändå och glassen smakade gudomligt. Jag ripplade i lakritssirap och succén var ett faktum. Det bästa med sirap är att det fryser inte riktigt utan det blir sådär segt och härligt tillsammans med den kalla lite hårda glassen.

    (mer …)