HelenaLjunggren.com

En fotografisk matblogg

Etikett: kaka

  • LINGONCHEESECAKE

    Jag har en stor passion till frusna cheesecakes och brukar inte alls vara så speciellt förtjust i de bakade varianterna men just denna tycker jag är alldeles sagolik. Den är gjord efter Leila Lindholms New York cheesecake med blåbär fast jag har istället använt mig av lingon samt att jag har kryddat botten med kanel. Alldeles fantastiskt gott!

    Har ni inte provat hennes cheesecake (new york) så är mitt tips att göra det. En godare kaka är svårt att finna och snäppet efter den kommer lingonvarianten.

    (mer …)

  • PAJ MED MARMELAD

    Häromdagen så hade jag ett gäng med äpplen som låg i fruktskålen och skramlade. Ingen verkade vilja äta upp dom så då fick de bli en marmelad istället. Tillsammans med citron och en gnutta vaniljpulver skulle det visa sig bli något väldigt gott. Något som fungerar på ostbrickan, till frukost, från burken direkt eller som här, i en marängpaj.

    Det är en bitig marmelad med mjuka bitar, mjuka men ändå med ett litet tuggmotstånd. Sötman från vaniljpulvret och syrligheten från citronen är en fullträff.

    5 äpplen, Granny Smith, skalade, urkärnade och skurna i mindre bitar
    2 citroner, finrivet skal, skalade och sedan skurna i mindre bitar
    3 dl syltsocker
    2 msk vatten
    en knivsudd vaniljpulver

    Lägg den skurna frukten i en kastrull tillsammans med vatten och låt det hela koka upp och puttra tillsammans tills äppelbitarna har börjat mjukna. Rör sedan i socker och vaniljpulver och låt det hela koka upp igen. Häll upp i rena torra burkar.

    Som sagt, använd den till precis det du själv känner för eller gör pajen som syns på bilderna. Maräng är något så vansinnigt gott och det är något som vi äter alldeles för sällan. Tur är väl det kanske, vem vet hur livet hade sett ut då?!

    Pajdeg, lånat från boken Handheld Pies

    170 gram kallt smör
    195 gram mjöl
    70 gram majsmjöl
    100 gram socker
    1 tsk salt
    2 äggulor
    2-3 matskedar iskallt vatten

    Kör alla ingredienser i en matberader precis tills degen går ihop. Låt degen vila i kylen i minst 30 minuter innan den kavlas upp, ca 3 mm tjock, och läggs i en pajform, ca 20 cm i diameter. Förvärm ugnen till 200 grader.

    Fyllning

    drygt 300 gram äpplecitronmarmelad

    Maräng

    4 äggvitor
    1 dl strösocker

    Fyll pajen med marmeladen. Vispa äggvitorna och sockret till ett hårt skum som toppar sig och strö marängen på toppen. Ställ in pajen i mitten av ugnen och grädda den i 10-15 minuter tills marängen börjar få färg, sänk värmen till 75 grader och låt pajen stå kvar i 10-15 minuter till. Låt svalna!

  • SAFFRANSDOUGHNUTS

     

    Jag har länge funderat på att göra doughnuts aka dônare aka flôtringar men liksom aldrig kommit till skott eftersom jag inte är ett stort fan av att syssla med olja på spisen. Paranoia är tyvärr något jag praktiserar alldeles för hårt i alldeles för många lägen men ibland så lyckas jag mota bort det värsta och tar mig i kragen och denna gången resulterade det i en stor laddning med friterade doughnuts med smak av saffran. Om det blev gott? Om jag kommer göra det fler gånger? Två frågor som har sina självklara svar. JA! Det var både enkelt och inte alls sådär livsfarligt som jag var rädd för, oljan luktade inte på något sätt illa och disken blev inte brutal. Bara bra alltså.

    Jag utgick från ett amerikanskt recept men tyckte att degen blev lite för lös så jag höftade med mjölet tills jag fick en deg som var smidig och lagom klibbig men fast och jag passade även på att öka jästen. Utöver det så ska det nog vara det samma. På ett ungefär. En påse saffran, varken mer eller mindre.

    Jag ljuger inte när jag säger att det var något av det godaste jag ätit av det jag gjort själv. På äldre dagar (fruktansvärt uttryck) har jag lärt mig att uppskatta saffran vilket jag aldrig trodde att jag skulle göra eftersom jag fullkomligt hatade det när jag var yngre. Det var en smak som förstörde. Vilken tur att man kan förändras för i doughnuts/dônare/flôtringar var det en fullträff!

    (mer …)

  • MACARON? MAKARON? MACAROON? MACROON? MANDELKAKA!


    Tanken var att det skulle bli macaron/macaroon/macroon men att kalla det något sådan skulle vara en skymf. Det här är inget av det utan en mandelkaka, sprucken och grann, med världens i särklass godaste smörkräm mellan. Det började bra och såg väldigt lovande ut men efter första plåten var misslyckandet ett faktum. Det är inget ovanligt för mig eftersom det här med småkakor och finlir är så långt ifrån vad jag egentligen klarar av. Jag HATAR finlir och pyssel. På riktigt! Det ska vara rejäla doningar, grovhugget och slaffsigt. Då trivs jag alldeles ypperligt. Jag imponeras av tålamod för det är något som jag saknar helt och hållet. Går det inte som jag vill efter 5-10 sekunder dänger jag allt i väggen och lämnar både rum och hus. Sånt där har jag inte alls tid med!

    Risenta har ju kommit med en 300 gram fylld påse med mandelmjöl. Något som jag har saknat väldigt länge. Så mycket smidigare än att mala mandeln själv. För att lyckas med finmald mandel krävs inte bara en maskin utan det krävs även del av det som jag saknar. Ja just, tålamod! Det blir aldrig mjöl utan mer åt strösselhållet. Inte riktigt som det ska vara alltså.

    Till min macaroner/macaroons/macrooner har jag använt mig av receptet som finns på förpackningen men ändå ville det sig inte. Antagligen var det ”skit bakom spakarna”.

    Till smörkrämen i mitten har jag smaksatt med ett bärpulver från Mill & Mortar. Något som är helt nytt för mig men som jag absolut kommer använda fler gånger. Det smakar precis som det ska och det ger en färg som jag bara älskar. Hallon och blåbär både ser ut och smakar just hallon och blåbär. Fiffigt! Det krävs inte så mycket för att få till smaken. Vill man förstärka den något så ta istället lite arom eftersom för mycket pulver gör smeten liten för torr och det är ju oftast inte något man önskar.

    Jag har smaksatt smeten med samma bärpulver. Hallon som jag fyllt med två olika smaker på smörkrämen. En hallon och en lakrits. Hallon och lakrits är ju en smakkombo som ALLTID går hem. I alla fall hos mig!
    Blåbärskakorna har jag fyllt med enbart blåbärssmörkräm. Åhejsanhoppsan vad goda! Dom blev favorit direkt!

    Just sådana här små raringar är perfekta att ta med sig som en ”gå-bort-sig-present”. Lägg det i en fin lite ask och jag lovar att det kommer bli mycket uppskattat.

    Med detta sagt ska jag nu skära upp mitt nygräddade bröd för kvällen och slänga mig på soffan och invänta Solsidan.
    Trevlig kväll!

    (mer …)

  • FRUKTKAKA. ÄPPLE OCH PERSIKA

     

    I maj fick jag en förfrågan om att börja blogga på annat ställe. Något som gladde mig enormt. Det är stort att någon tycker om det man gör och att denna även vill ha med en i ett nystartat projekt gör det om omöjligt ännu mer hedrande. Jag har haft turen att få uppleva det några gånger sen jag började med detta som så fint heter ”att matblogga” men tyvärr har det visat sig bli större projekt än vad jag först förstod det och då går det inte längre eftersom jag sätter en alldeles för stor press på mig själv och då blir det pannkaka av alltsammans. Vid senaste förfrågningen så såg jag till att ställa alla dom viktiga, för mig, frågorna men jag missade en. Den viktigaste. Skulle jag få fortsätta att vara min egen?

    (www.PetraHallberg.se)

    Tyvärr skulle det visa sig att bloggen, min älskade www.helenaljunggren.com, då måste flyttas. Detta ställde till det i min lilla hjärna och jag har velat mer än lovligt. Ja, nej, ja, nej, självklart, absolut, icke…. Igår bestämde jag mig inte bara en gång, utan två. Först bestämde jag mig för ”JA!” och fem minuter senare började det gnaga i mig och svaret blev återigen ”Nej.”

    Jag skäms så förjordat att jag inte kunnat bestämma mig och att jag lyckats få mig själv att framstå som en fullkomlig idiot i mitt vacklande fram och tillbaka men det kan inte hjälpas, att flytta bloggen är ett större projekt än vad jag klarar av rent mentalt. Den betyder på tok för mycket för mig för att jag ska kunna ”ge upp” den. Jag vill vara min egen hela vägen men jag vill samtidigt ha hjälp med att få ut den till fler men det verkar som att jag får göra det på egen hand. Det är ju det jag vill och då är det så det får bli. Det är inte bloggportalen i sig jag tvivlar på, absolut inte, men för mig är det som sagt att ge upp mig själv och det är jag inte redo för alls. Med hjälp av familj, vänner, bekanta och läsare ska jag nog lyckas sprida mig själv ändå. Vill du hjälpa mig är ingen mer tacksam och glad än jag.

    Innan jag fortsätter med receptet så måste jag berätta om Petra Hallberg och hennes helt fantastiska trädgård. Ett fotouppdrag som jag tog mig an för några veckor sedan. Redan efter bara några sekunder var jag fast. Mitt i villaområdet i grannbyn fanns det en trädgård som jag sent ska glömma. Så otroligt ljuv. Petra är trädgårdsdesigner med många strängar på sin lyra. Hon är inte bara trädgårdsdesigner utan även dekoratör och florist. Var jag inte kreativ i huvudet innan jag kom dit så var jag det garanterat efter. Vilket ställe. Vädret gav oss dessutom det bästa ljuset som i sin tur gav alla förutsättningar till bra bilder. I höst och vinter kommer hon anordna kvällar som man kan pyssla med sina vänner. Något som jag hoppas att många vill göra för det kan inte annat än bli bra!  Möhippa kanske? Eller varför inte bara ha en mysig kväll tillsammans med vännerna?

    Nu så. Receptet! Kakan på bilderna överst är även den ett resultat av en lyckad kylskåpsrensning. Jag får ibland dumma idéer om att jag vill ha kall frukt och lägger därför frukten i kylen. Vad jag dock missar varje gång som den idén ploppar upp är att jag i grund och botten avskyr kall frukt som isar i både tänder och huvud så just kylskåpskall frukt förblir kylskåpskall tills den är dags att slängas för någon tanke på att ta ut den från kylen finns ju naturligtvis inte. I kakan är det kylskåpskalla äpplen och persikor. Jättegoda när dom kommer varma från ugnen!

    Fruktkaka med äpple och persika

    3 ägg
    1 dl strösocker
    1 dl rårörsocker
    1 rågad tsk vaniljsocker
    Finrivet skal av 1 citron

    1 dl mjölk
    50 gram smör
    3,5 dl vetemjöl
    2 tsk bakpulver
    1 nypa salt

    3 äpplen av fast sort
    3 persikor
    smör till formen

    Sätt ugnen på 175 grader,
    Vispa ägg, socker, rårörsocker och vaniljsocker vitt och pösigt. Rör i citronskalet. Smält smöret och häll i mjölken. Tillsätt smör/mjölk i äggsmeten och rör försiktigt.

    Blanda försiktigt i mjöl, bakpulver och salt. Blanda inte mer än nödvändigt.
    Skala äpplen och riv dem grovt. Skala och kärna ur persikorna, skiva i 2 cm tjocka skivor.

    Vänd ner de rivna äpplena i smeten. Smöra en ugnsform och häll i smeten. Lägg persikoskivorna på toppen, tryck ner dom något. Ställ in i mitten av ugnen och grädda kakan i 50-60 minuter. Känn med sticka, den ska vara torr när den tas ut ur kakan. Finns risken att den ska brännas på slutet så lägg på folie.

    Servera med glass, vaniljsås eller lättvispad grädde.

     

  • GOODIE GODDIE


    Det finns en färdig körsbärssirap att köpa. KÖP INTE! Gör egen! Tveklöst godare och som bonus får du möjligheten att göra körsbärsvåfflor av dom sönderkokta, söta bären. Har man ingen urkärnare blir det lite kladdigt och söligt men ingenting är omöjligt sägs det. Vill man inte söla så kostar inte en urkärnare många kronor. Det är helt klart värt pengarna att kunna kärna ur både körsbär och oliver i ett nafs men man får dock vara beredd på att kärnorna kan flyga iväg lite här och var men har man en hund som är tokig i dom är även det problemet löst.

    Om jag får välja så väljer jag belgiska våfflor. Alldeles tjocka, härliga och makalöst goda. Denna gången använde jag mig av Leila Lindholms recept med undantag att jag blandade i de sönderkokta körsbären och en skvätt körsbärssirap på slutet. Jag behöver väl inte skriva att dom blev ljuvliga? Servera dom med en kula vaniljglass och ringla sirapen över hela härligheten. Släng på ett (eller två, tre…) körsbär på toppen!
    Vill man inte ha det i våffelsmet fungerar det precis lika bra i en glassmet. Just sayin’!

    Ett helt kilo körsbär finns kvar samt ett fullproppat ”fläderträd”. Det får bli dagens uppdrag.

    (mer …)

  • ENKLASTE KAKAN


    En smet är allt som behövs. Med den i ena handen väljer du fyllning med den andra. Rabarber, jordgubbar, hallon, blåbär, lingon, persika…blanda och ge precis som du själv önskar. Servera den med grädde, glass, vaniljsås, kesella eller varför inte bara äta den som den är.  Den sega kanten är makalös. Söt, krispig och seg. En bättre kaka finns inte. Det tar 40 minuter allt som allt innan du kan servera den. Ett perfekt alternativ om du får spontanbesök och vill bjuda på något snabbt och gott.

    Ingredienserna är få och det är sådant som man har hemma i kylen/skafferiet allt som oftast. I min variant som jag visar här är det persika och jordgubbar. En kombination som skulle visa sig vara alldeles förträfflig. Se bara till att det är en lagom mogen persika du använder, är den för hård blir det inte riktigt som det är tänkt. Samma gäller om den är för mogen. Då blir det klibbigt och slibbigt.

    Sommaren gör ett snabbesök här i vår lilla by. I två dagar har vi haft temperaturer upp mot 22 grader och solen har varit på plats från morgon till kväll. Tyvärr verkar det som att den snart kommer att försvinna igen och regnet kommer återigen ta över. Jag får passa på så mycket jag kan för att tanka sol och tankar det gör jag! Jag glömmer allt annat. Eller tja, glömmer är väl inte rätt ord egentligen – JAG SKITER I ALLT ANNAT!

    Eftersom jag börjat glömma av datorn och detta med att skriva inlägg så vill jag redan nu önska er alla en ljuvlig midsommar med allt vad det innebär. Oavsett om du firar eller inte firar så hoppas jag att du får en fin dag. Ta hand om dig!

    (mer …)

  • CAKE BY MATS


    För ett tag sedan gick jag och blev ett år äldre. Jag valde att inte fira det på något speciellt sätt utan jag ville hellre vara hemma, ta det lugnt och bara vara. Skrota runt som vilken dag som helst. Min man däremot tyckte allt att det skulle firas på nåt sätt ändå och skulle prompt bjuda mig på tårta. Raring! Sagt och gjort – här är den. Med en fyllning bestående av ett lager dulce de leche, banan och rabarbersylmarmelad var det alldeles fantastiskt sött och gott. Tack hjärtat!

    Bästa presenten var mina numera största kärlek – Espressomaskinen. Espresso i all ära men att göra en hejdundrande cappu slår det mesta. Andra för dagen är på gång. Man kan aldrig få för många cappus.

  • MOROTSBRÖD.


    När du bakar bör du inte glömma av degen under en bakduk. Bakduken torkar och så gör även degen. Inte alls bra. Jag råkade åka ifrån min deg och efter 5-6 timmar när jag kom hem igen hade den sjunkit ihop, blivit torr och såg allmänt vissen ut. Jag gav den ändå en chans men det kunde kvittat om jag ska vara helt ärlig. Bröden blev inte bra. De svällde inte och blev inte alls sådär luftiga och goda som jag hade velat ha dom. Så går det när man inte tänker till. Fåglarna på södra Säm kommer bli glada i alla fall.

    Morotsbröd, när det är lyckat, är grymt gott. Jag vill inte ha finrivna morötter i mina bröd utan jag tar hellre grovrivet. Man behöver inte vara orolig över att morötterna blir hårda för dom hinner ”gå klart” ändå. Finrivet eller grovrivet. Smaksak.

    (mer …)

  • POP TARTS. KÖRSBÄRSFYLLNING.


    Pop tarts är något som min man visat mig för många herrans år sedan, jag hade aldrig hört talas om det förr. Det är små ”pajer” kan man säga med olika typer av fyllningar. De som man kan köpa i butikerna utomlands, jag tror inte att det finns i Sverige, lägger man i brödrosten ett tag innan man smäcker i sig dom på löpande band. (dessa ska inte ner i brödrosten) Det är snuskigt gott. Sött, krispigt och syrligt av sylten. Helst vill jag ha dom helt utan glasyr men jag ville så gärna ha kladdiga bilder så då fick det bli. Inte bara ett lager utan två dessutom. Det gäller att ta i när tillfälle ges.

    Första laddningen jag gjorde körde jag på varmluften i ugnen. BIG NO NO! Stäng av varmluften och pop tartsen blir mer mjuka, härliga och kompakta och. Blir det för mycket luft i dom så är det inte som det ska vara så se till att nagga dom ordentligt med en gaffel eller med en vass kniv.

    Fyllningen kan du variera i det oändliga. Jag har gjort hälften med körsbärssylt och den andra hälften med dulce de leche. Den sistnämnda kan ni ju försöka gissa hur söt den blev. Sött är gott i rätt mängder. För mycket sött så blir man stabbig resten av dagen och kroppen kommer hel obalans. Det gör i alla fall min.


    Originalet ska vara rektangulära men eftersom jag inte besitter kunskapen att få till lika stora och jämna bitar så använde jag mig av en rund ”kakutstickare” det fungerar lika bra det. Du kan ta vilken form du vill, kanske pepparkaksformar i modellen större kan passa fint. Vem skulle tacka nej till ett stort hjärta fylld med syrlig sylt?! Du kan ge mig två direkt.

    Min dag har börjat helt snett. Anfall som satte fart på den redan från början brutala tinnitusen som skriker/vrålar/brôtar i öronen på mig. Ingen bra början på veckan. Jag hoppas av hela mitt hjärta att det kommer lugna ner sig igen. Jag blir lika rädd varje gång och jag har svårt att se något positivt alls och därmed tror jag inte att det blir bättre om ett tag utan nu är det ytterligare sämre och i min bästa-nivå är sämre. Det har varit så under hela sjukdomstiden (13 år sedan tinnitus började). När jag börjar ”vänja” mig så slår det till och blir sämre och då får jag börja om från början. Det är inte roligt på en enda fläck.
    Nåväl, det finns människor som har det mycket värre så här ska inte jag sitta och ynka.

    Trevlig vecka på er alla!

    ps. får du någon deg över passar den alldeles utmärkt till botten på en äpplepaj. Recept och bilder på min variant kommer vid ett senare tillfälle. ds

    (mer …)